Madeleine al profumo di Cannella

Ingredienti:

 2 uova

120 g di farina

120 g di zucchero

 un pizzico di sale

100 g di burro fuso
 1/2 bustina di lievito

 1/2 cucchiaino di cannella
 

Procedimento: in una ciotola miscelare la farina, il sale e il lievito, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la cannella, e la farina, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempite gli stampini ed infornate per 10 minuti a 180°.
Versione al Cioccolato: aggiungere 20 g di cacao amaro all'impasto e mettere solo 100 g di farina.

Versione Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30 secondi Velocità 3 e procedere come sopra.

Cena in Bianco - Baci di Dama Salati

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di mandorle tritate

100 g di farina 00

70 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

erbe aromatiche

 Per farcire: philadelphia o altro formaggio cremoso

 

Unire tutti gli ingredienti tranne la philadelphia ed impastare fino ad ottenere un composto morbido. Porlo in frigo avvolto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Formare delle palline, adiagiarle su una teglia rivestita da da carta forno ed infornare a 160° per circa 15 minuti. Ponete la crema di formaggio desiderata in una tasca da pasticcere, prendete ogni pallina, spremete un po’ di ripieno su di essa e chiudete con un altra pallina fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

  CENA IN BIANCO TORINO 2014

  omenica 29 giugno 2014

in piazza San Carlo
Cena in Bianco - Torino

Impronte al Cioccolato

Ciò che siamo è inciso sulle impronte del nostro passaggio che è scandito dal tempo di una vita. (Anna D'Urso)

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/aforismi/vita/frase-76426>

Ingredienti:

250 g farina 00

100 g fecola o farina di riso

150 g burro morbido

100 g zucchero

1 uovo

1/2 bustina di lievito

buccia grattugiata di 1 limone

Amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, far riposare in frigorifero per mezz'ora. con l'aiuto di un matterello stendete l'impasto sottile e tagliate con uno stampino preferito. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno ed infornate a 170° per 10/15 minuti. Una volta freddi decorateli con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

 

Pastiera Napoletana

La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.

 

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla
300 g Farina
100 g Zucchero
100 g Burro morbido
2 Uova
  1/2 bustina di Lievito per Dolci
Per il Ripieno
 1 Barattolo di Grano
 150 ml Latte
20 g Burro
 300 g Zucchero
350 g Ricotta
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 Uova
1/2 cucchiaino di Cannella

1 Fialetta di Fiori d'Arancio

Cuocere il grano nel latte con un pizzico di sale e burro per circa 15 minuti mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare. Per la pasta frolla impastare con gli ingredienti indicati fino a formare una palla e far riposare in frigorifero per 15 minuti. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, unite le uova, il grano cotto, la fialetta di Fiori d'Arancio, la buccia grattugiata di limone e la cannella. Stendere la pasta frolla, tendendo una piccola quantità da parte che servirà per preparare le strisce, in una teglia tonda di 26 cm di diametro, precedentemete imburrata, riempitela con il composto di ricotta. Con la restante frolla preparate delle strisce e incrociatele sul ripieno. Infornate a 170° per 1 ora. Appena fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Plumcake al Cuore di Cocco

Beato Cioccolato, che dopo aver corso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche (Anthelme Brillat-Savarin) 

Ingredienti:

4 uova

230 g di farina

150 g di burro

160 g di zucchero

50 g di latte

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:

50 g di latte

100 g di cocco disidratato

100 g di zucchero

1 albume

Lavorare lo zucchero con il burro  morbido, unire i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungere latte, farina, lievito e cacao amaro. Amalgamate bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al composto. Preparazione del ripieno al cocco: in un contenitore montare l'albume a neve, unire lo zucchero, il cocco, il latte ed amalgamate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate metà del composto al cioccolato, aggiungete il ripieno al cocco e coprite il tutto con il restante composto al cioccolato. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Salame al Cioccolato

 Il tabacco può uccidere, la cioccolata no (Fidel Castro)

 Ingredienti:

300 g biscotti secchi tipo gallette

100 g burro morbido

30 g mandorle tritate

100 g cioccolato fondente

100 g zucchero

rum

Spezzettare i biscotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fino a scioglierlo del tutto. Amalgamate i biscotti sbriciolati con il burro, il cioccolato sciolto, lo zucchero ed il rum sufficiente per un impasto morbido.  Adagiate l’impasto su un foglio di carta forno

e formate un salame pressando l’impasto per conferirgli la forma cilindrica. Conservate in frigorifero per 4/5 ore, al momento di servire tagliatelo a fette.

Simil Babà al Rum

Il babà è un dolce tradizionale napoletano nonostante abbia origini polacche, è un dolce dall’impasto morbido che viene bagnato con una bagna a base di rum.

 Per l’impasto:
250 g farina
4 uova
50 ml latte
125 g burro
20 g lievito di birra
un pizzico di sale
50 g zucchero

Per lo sciroppo:
750 ml acqua
300 g zucchero
1 bicchierino di rum
scorza intera di 1 limone

Per l’impasto: intiepidire il latte e sciogliervi il lievito, unire i restanti ingredienti  fino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto un una ciotola imburrata e mettere a lievitare,  in luogo tiepido,  per circa 2 ore. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli per metà col composto, lasciarli lievitare per circa 20 minuti, infornarli a 200° per 10 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti, facendo dorare la superficie.

Per la bagna: versare l’acqua in un tegame, unire lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e togliere dal fuoco quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere il rum, immergere i babà, nella bagna calda e farli inzuppare per bene lasciandoli qualche minuto. A piacere tagliarli a metà e farcirli con panna montata.

Biscotti salati al Parmigiano e Pistacchi

Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni (Totò)

 Ingredienti:

50 g burro

50 g farina 00

50 g parmigiano grattugiato

30 g pistacchi tritati

sale

pepe

Impastate tutti gli ingredienti unendo il burro ancora freddo tagliato a pezzetti.  Compattate l’impasto in un panetto che coprirete con pellicola trasparente, mettete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, prendete il panetto, stendetelo in una sfoglia spessa 1/2 cm e a vostro gradimento ritagliate i biscotti, disponeteli sulla placca ricoperta  da carta forno,  infornate a 180° per 10 minuti.

Torta di ROSE

L’ottimista vede la rosa e non le spine, il pessimista si fissa sulle spine, dimentico della rosa (Kahlil Gibran)

 Ingredienti:

 

500 g farina
1 cubetto di lievito di birra
100 g zucchero
Vanillina
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 g burro
130 ml latte tiepido

Per farcire: marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido. Setacciare la farina in un contenitore largo, aggiungere il lievito, zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova e burro lasciato a temperatura ambiente. Aggiungere poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Coprire e far lievitare al caldo per circa 2 ore. Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in un rettangolo,

spalmare la farcitura preferita  (io l’ho farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato) e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in  pezzi uguali e sistemarli in uno stampo foderato con carta forno.

Far lievitare di nuovo per 30 minuti circa. Infornare per 30 minuti a 180°. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta alle Pere…eclissate

Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore … L’amore è un sostituto del cioccolato (Miranda Ingram)

Per le pere:

5 pere

8 dl di acqua

100 g zucchero

Per la torta:

120 g zucchero

170 g cioccolato fondente

75 g di farina

5 uova

una bustina di lievito

100 g di burro

un pizzico di sale

Sbucciate le pere lasciando intatto il picciolo, portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco, immergeteci le pere e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti. Sgocciolatele e lasciatele dentro un colino. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero, deve diventare una bella crema, aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolate bene, aggiungete i tuorli uno alla volta, la farina e il lievito. Montate a neve fermissima gli albumi, incorporateli delicatamente al composto di cioccolata. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di ø, disponete le pere in piedi, versate l'impasto ottenuto ed infornate a 160/180° per circa 45 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.

Cialda con Panna & Cioccolato

La pazienza è come il cioccolato, non è mai abbastanza!

(Christelle Heurtault)

Ingredienti:

40 g farina

40 g burro

40 g zucchero

1 albume

200 ml panna

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito, unire l’albume montato a neve, la farina, mettere il composto su carta da forno e formare dei dischetti aiutandovi con un cucchiaio, infornare per 7 minuti, estrarli dal forno e capovelgerli subito su di un bicchiere per dare la forma. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo ed il cacao, riempire le cialde e servire.

Cannoli Siciliani al Forno

Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 noce di burro

1 albume

1 cucchiaio di aceto bianco

vino bianco o marsala q.b.

cannella

Attrezzi: cannelli di canna o di latta (i miei sono di canna)

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero

pezzi di cioccolato

cannella

zucchero a velo

pistacchi tritati

Preparazione dei cannoli: disponete la farina a fontana e unitevi tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

 

Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi di pasta del diametro di 10 cm,

 

spennellate con poco olio i dischi e avvolgeteli intorno alle cannucce sigillando il punto di congiunzione con liquore o acqua.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Preparazione del ripieno: zuccherate la ricotta e frullate fino ad ottenerne una crema, amalgamate alla crema il cioccolato e la cannella. Con una siringa per dolci o un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta, spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo ed i pistacchi.

Colombella Brilla

….per il periodo pasquale, una bella colombella brilla!

 Ingredienti:

150 g farina 00

 

150 g farina di Riso Molino Chiavazza

160 g zucchero

 100 g burro morbido

135 g yogurt intero (1 vasetto)

4 uova

1 bustina di lievito

vanillina

70 ml di limoncello

gocce di cioccolato

granella di zucchero

1 stampo a forma di colomba

 

Sbattere il  burro e lo zucchero a crema, aggiungere i tuorli e continuare a mescolare, aggiungere lo yogurt, le due farine, vanillina, il liquore, lievito setacciato, gocce di cioccolato e per ultimo le chiare montate a neve ferma. Versare l’impasto in uno stampo per colomba, spolverizzare con la granella di zucchero  ed infornare a 170° per 45 minuti circa.

Bignè alla Panna

Ingredienti:

50 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
1 pizzico di sale
4 uova

Per farcire:

Panna montata e zucchero a velo

In una pentola far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Continuare a mescolare finchè il composto non diventa corposo. Mettere il composto in una sac à poche (siringa per dolci) e formare dei mucchietti che adagierete su una placca da forno, oppure formare delle zeppole come da foto in basso, infornare a 200° per circa 30 minuti. Sformate i bignè, lasciateli raffreddare, tagliate la sommità e riempirli con la panna montata, spolverizzate con zucchero a velo. A piacere formare delle zeppole.

Cuore alle Pesche

Ingredienti: 

150 g farina

50 g farina di riso

2 pesche

120 g yogurt

2 uova

120 g zucchero

80 g burro

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

un pizzico di vanillina

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e lo yogurt, mescolare bene. Aggiungere le farine setacciate, lievito, sale e vanillina, per ultimo gli albumi montati a neve fermissima. Versare in uno stampo, possibilmente a forma di cuore, disporre sulla superficie le pesche affettate ed infornare a 180° per 45 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo.

Cestini di brisè aromatica alla Mousse di Mortadella

Ingredienti:

Per la pasta brisè:

200 g farina

100 g burro

70 g acqua fredda

erbe aromatiche di Provenza

Per la Mousse alla Mortadella:

 100 g mortadella

100 g ricotta

50 g di panna o philadelphia

pistacchi per decorare

 

Impastare gli ingredienti per la brisè, avvolgerla in un foglio di pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Frullare gli ingredienti per la mousse e mettere da parte. Con la brisè formare dei cestini come da foto (con gli avanzi formare dei cuoricini) ed infornare per 15 minuti a 180°. Farcire con la mousse e decorare con pistacchi tritati.

 

Budino al Cioccolato

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce

(Xavier Brébion)

  Ingredienti:

100 g burro

100 g farina

200 g cioccolato fondente 

1 l di latte

vanillina o baccello di vaniglia

rum

Versare il latte in un pentolino e aggiungere la vanillina o il baccello di vaniglia, portare ad ebollizione. Spezzettate il cioccolato ed unitelo al latte facendolo sciogliere, aggiungere il burro, lo zucchero e la farina setacciata, cuocere qualche minuto finchè la crema si addensa. Bagnare uno stampo con il rum e versarvi la crema, fare addensare in frigo per almeno 4 o 5 ore e decorare a piacere.

Red Velvet ovvero Velluto Rosso

“Gola e vanità, due passioni che crescono con gli anni”

(Alessandro Manzoni)

Questa Red Velvet è dedicata a Grazia, Buon Nuovo Lavoro!

Ingredienti per base:

200 g farina
200 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
50 g olio di semi
125 g yogurt (1 vasetto)
10 g cacao amaro
colorante alimentare rosso
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
vanillina

Per farcire:

400 g panna da montare
250 g philadelphia oppure ricotta
250 g mascarpone
150 g zucchero a velo

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte. In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. In un’altra più grande mettete il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e mescolarlo fino a renderlo cremoso, aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra, infine aggiungere la vanillina. Aggiungete la farina e il composto rosso alla crema di burro. Infornare a 170° per circa 30 minuti. Far intiepidire la base e capovolgerla su una gratella e farla raffreddare. Prepariamo ora la farcia: in una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, incorporare la panna montata e mescolate delicatamente fino a quando la crema sarà liscia e omogenea.Assembliamo ora la Red Velvet Cake: tagliare orizzontalmente la base a metà e riempire con la farcia, posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e coprire nuovamente con la farcia, ricoprire la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnire.  Io ho sbriciolato un pò di interno della torta e con quella ho decorato i bordi la suferficie ed i bordi. (Per questa torta io ho preparato due basi raddoppiando le dosi).