Mozzarella di Mandorle

 

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Pane alle Olive

 Ingredienti:

300 g di farina
300 g di farina manitoba
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra

40 g di olio di oliva

1 cucchiaino di malto o zucchero

2 cucchiaini di sale
80 g di Olive tritate

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare 2 ore coperto da pellicola. Una volta lievitato formare due salsicciotti, tagliare sulla superficie, spolverizzare di farina e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 30 minuti.

Pane alle Noci

Noi siamo come le noci, dobbiamo rompere il guscio per farci conoscere

 

Ingredienti:

600 g di farina
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra

40 g di olio di oliva

1 cucchiaino di malto o zucchero

2 cucchiaini di sale
50 g di noci sgusciate

Semi di Papavero (facoltativi)

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare un’ora coperto da pellicola. Sistemare l’impasto in uno stampo da plumcake, aggiungere i semi di Papavero e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 40 min. Tagliare a fette e servire.

Danubio Salato

 500 g Farina
  200 ml latte
  1 cubetto di Lievito di birra
  50 g olio evo
  120 g Prosciutto cotto o salame o mortadella
  2 cucchiaini di sale
  150 g Scamorza
  3 uova
  1 cucchiaino di zucchero

semi di papavero (facoltativi) 

Impastare la farina, l’olio, 2 uova, il latte tiepido, lo zucchero, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente oliata, lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliate il prosciutto e la scamorza a cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta lievitata, tagliate dei pezzi di pasta tutti uguali e dello stesso peso, appiattite con le dita un pezzetto di pasta, farcitelo con il prosciutto e scamorza, chiudete la pasta in modo da formare una pallina. Disponete le palline farcite in una teglia rivestita con cartaforno e lasciate lievitare per circa un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto, decorate con i semi di papavero ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

Sformato di Carciofi e Patate

Ingredienti:

 

3 uova

70 g parmigiano

50 g mollica di pane

1 mozzarella

3 carciofi

3 patate

1 spicchio d’aglio

olio

 sale

pepe

Affettare le patate e cuocerle a vapore per 10 minuti circa. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e soffriggerli con l’aglio e l’olio.  Sbattere le uova con il parmigiano, pepe, sale e mollica di pane. Oliare una teglia da forno, adagiare le patate, coprire con i carciofi, mozzarella tagliata a pezzi, le uova, altre patate, carciofi fino a terminare gli ingredienti. Terminare con le uova sbattute, infornare a 180° per 30 minuti.

Orata al Limone e Champignon

Dai un pesce ad un uomo e lo nutrirai per un giorno. Insegnagli a pescare e lo nutrirai per tutta la vita (Confucio)

 

 Ingredienti:

2 orate (preferibilmente di mare)

100 g di funghi champignons

2 limoni

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di pane grattugiato

sale

pepe

  Pulite le orate, lavatele ed asciugate, rivestite una teglia con le fettine del limone e deponetevi sopra le orate. 

 

 Bagnatele con il vino e l’olio, copritele con i funghi champignons e cospargete con pangrattato, sale e pepe.

 

Infornate a 180° per circa 25 minuti.

Strozzapreti all’Amatriciana

E’ bene, nella vita come ad un banchetto, non alzarsi né assetati né ubriachi  (Aristotele)

Ingredienti per 4 persone:

300 g strozzapreti di grano duro

3 pomodorini

1 scalogno

150 g guanciale

origano

1 cucchiaio di olio

sale

50 ml di Vinchef

Tagliare a striscioline lo scalogno ed il guanciale, soffriggere il tutto con l’olio, sfumare con il vino aromatico Vinchef, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, il sale e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Far lessare la pasta per il tempo indicato, scolarla e farla saltare nel condimento per un minuto.

Sformatino di Melanzane con Coulis alla Menta

Dei palati uguaglianza non può stare, perciò non s’ha dei gusti a disputare (Proverbio Popolare)

Ingredienti:

1 kg melanzane

70 g pecorino

3 tuorli

200 ml panna

besciamella

menta

aglio

sale

pepe

olio evo

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, soffriggetele con aglio e olio e cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura frullarle con un mixer ed aggiungervi i tuorli, il pecorino grattugiato, la panna, sale e pepe. Infornate a 180°, cottura a bagnomaria per circa 20 minuti.  Al termine della cottura, sformate su un piatto e coprite con la besciamella frullata insieme alle foglie di menta.

 Con questa ricetta partecipo al contest:

Avocado al Salmone

L’amicizia è il vino della vita (Edward Young)

 

Ingredienti:

2 avocadi maturi
il succo di 1 limone
4 fette di salmone affumicato
2 cucchiai d’olio
sale
pepe

Tagliare a metà gli avocadi, svuotarli e spruzzare sia la polpa che l’interno con il succo di limone. Tagliare in piccolissimi pezzi il salmone ed aggiungere la polpa dell’avocado, il succo del limone, sale, pepe e olio. Riempire l’avocado e servire.

 

Crostata Salata alla SCAROLA

Ingredienti per la pasta al vino:

300 g di farina 00

100 ml di vino bianco

 80 ml di olio

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

500 g scarola
70 g olive nere
pepe
acciughe sott’olio a piacere
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva

Preparare la pasta al vino  impastando tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per 30 minuti. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere le acciughe e la scarola lavata e tagliata a pezzi. Far cuocere ed aggiungere poco sale e pepe. Stufare per 15 min. circa. Stendere la pasta al vino, coprire con la scarola e decorare con dei ritagli di pasta al vino. Infornare a 180° per  20 minuti circa.

 

Peperoni Arrostiti

Si dice che l’appetito vien mangiando, ma in realtà viene a star digiuni

(Totò in “Totò al Giro d’Italia)

 Ingredienti:

3 peperoni

2 spicchi d’aglio

origano

sale

peperoncino

olio di oliva

Lavate e asciugate i peperoni, poneteli su di una teglia antiaderente e successivamente sul gas, rigirateli di tanto in tanto per fare abbrustolire ogni lato. Quando saranno ben abbrustoliti poneteli a riposare in un sacchetto di carta per circa 20 minuti. Spellateli e togliete i semi interni, divideteli in filetti, conditeli con  origano, aglio, olio e peperoncino a piacere, aggiungete l’olio e sale.

Panbrioche alla Pancetta ed Emmenthal

Ingredienti:

500 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito di birra secco
1 uovo
latte o un tuorlo per spennellare.

Per il ripieno:
100 g di pancetta affumicata
100 g di emmenthal o altro a piacere

Intiepidire il latte, in una ciotola riunire tutti gli ingredienti per il panbrioche ed impastare fino ad ottenere un’impasto morbido, far lievitare per un’ora o due. Tagliuzzare la pancetta e l’emmenthal e mescolarli assieme. Quando l’impasto è raddoppiato stenderlo col matterello, formare un rettangolo, stendere pancetta e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro, sistemarlo in uno stampo a ciambella oppure in uno stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora per 30 min. (se si ha tempo anche 1 ora). Spennellare con l’uovo sbattuto o il latte, infornare a 180° per circa 30 minuti.

Pane Nero

Ingredienti:

300 ml acqua
20 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
40 g olio di oliva
1 fialetta di nero di seppia
600 g di manitoba
2 cucchiaini di sale

Accessori: 2 stampi da plumcake

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare un’ora coperto da pellicola. Dividere l’impasto in due filoni e sistemarli in due teglie da plumcake, far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 40 min. Tagliare a fette e servire.