Pane alle Olive

 Ingredienti:

300 g di farina
300 g di farina manitoba
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra

40 g di olio di oliva

1 cucchiaino di malto o zucchero

2 cucchiaini di sale
80 g di Olive tritate

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare 2 ore coperto da pellicola. Una volta lievitato formare due salsicciotti, tagliare sulla superficie, spolverizzare di farina e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 30 minuti.

Taralli Pugliesi

Troppo cibo rovina lo stomaco, troppa saggezza l'esistenza
(Alessandro Morandotti)

 

Ingredienti:

500 g farina 00 

150 ml vino bianco secco

120 ml olio di oliva

2 cucchiaini di sale

semi di finocchio

peperoncino a piacere

  

Versate tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastate fino ad ottenere un pasta elastica e omogenea. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, richiudeteli su se stessi sovrapponendo le due estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Grissini agli Aromi

La coda nel gatto è l’organo principale di espressione delle emozioni

(Aldous Huxley)

  

Ingredienti:

200 g farina

300 g farina manitoba

60 g olio di Semi di Arachidi

1/2 cubetto di Lievito di Birra

1 cucchiaino di Sale

1 cucchiaino di malto o zucchero

250 ml di acqua calda

 

Sciogliere nell'acqua calda il lievito, aggiungere tutti i restanti ingredienti ed impastare fino ad ottenere un bell'impasto morbido. Far lievitare circa 2 o 3 ore poi formare i grissini e far riposare ancora 30 minuti circa. Spennellare con olio ed aggiungere a piacere, peperoncino, semi di sesamo o papavero, infornare a 200° per circa 12 minuti.

 Grissini con Semi di Papavero

   

Grissini con Peperoncino

 

 Grissini con Semi di Sesamo

Crostata Salata TOPOLINO

I gatti sono in grado di sostenere lo sguardo di un re

(Proverbio Inglese)

Per la Pasta al Vino:
300 g farina
120 ml Vino bianco
60 ml olio di oliva
1/2 cucchiaino di sale
Per farcire:

100 g piselli cotti al vapore

200 g carote cotte al vapore

2 uova

3 formaggini Inalpi

sale

pepe

Procedimento Pasta al Vino: impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e riporre in frigo per 20 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello, foderare la tortiera precedentemente imburrata, (io ho usato una teglia di silicone così evito di imburrarla), versarvi i piselli.

Frullare le carote con le uova, formaggini, sale e pepe e versare sull'impasto

Infornare 180° per circa 30 minuti. Per la stellina ho utilizzato una fettina Inalpi. Servire tiepida.

Pane di grano duro

L’educazione è il pane dell’anima (Giuseppe Mazzini)

 Ingredienti

500 g di farina di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
10 g di zucchero
10 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungere la farina, lo zucchero, il sale ed impastare aggiungendo man mano acqua tiepida fino ad ottenere un’impasto morbido. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e far lievitare coperto per 2 o 3 ore. Sgonfiare l’impasto e dargli la forma desiderata, trasferire le pagnotte su una teglia con carta forno, cospargere di farina, fare dei tagli obbliqui ed infornare a 200° per 40 minuti circa. Volendo potete anche preparare dei singoli panini lasciandoli in forno solamente per 20 minuti circa.

Danubio Salato

 500 g Farina
  200 ml latte
  1 cubetto di Lievito di birra
  50 g olio evo
  120 g Prosciutto cotto o salame o mortadella
  2 cucchiaini di sale
  150 g Scamorza
  3 uova
  1 cucchiaino di zucchero

semi di papavero (facoltativi) 

Impastare la farina, l’olio, 2 uova, il latte tiepido, lo zucchero, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente oliata, lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliate il prosciutto e la scamorza a cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta lievitata, tagliate dei pezzi di pasta tutti uguali e dello stesso peso, appiattite con le dita un pezzetto di pasta, farcitelo con il prosciutto e scamorza, chiudete la pasta in modo da formare una pallina. Disponete le palline farcite in una teglia rivestita con cartaforno e lasciate lievitare per circa un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto, decorate con i semi di papavero ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

Tigelle

Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi  (James Joyce)

 Ingredienti:

500 g di farina manitoba Molino Chiavazza

1 cucchiaino  di sale

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero

25 g di lievito di birra (un cubetto)

acqua quanto basta

100 g di panna da cucina o latte

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare fino a formare un’impasto morbido, far lievitare per due ore. Dividere l’impasto in tante piccole palline e far lievitare per un’altra ora.

Riscaldare la tigelliera (vedi foto)

se sprovvisti usare una padella antiaderente, aggiungere le palline e cuocere circa tre minuti per lato. Riempire a piacere, (prosciutto crudo o cotto, formaggi vari o per la versione dolce, Nutella.

Crostata Salata alla SCAROLA

Ingredienti per la pasta al vino:

300 g di farina 00

100 ml di vino bianco

 80 ml di olio

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

500 g scarola
70 g olive nere
pepe
acciughe sott’olio a piacere
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva

Preparare la pasta al vino  impastando tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per 30 minuti. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere le acciughe e la scarola lavata e tagliata a pezzi. Far cuocere ed aggiungere poco sale e pepe. Stufare per 15 min. circa. Stendere la pasta al vino, coprire con la scarola e decorare con dei ritagli di pasta al vino. Infornare a 180° per  20 minuti circa.

 

Panbrioche alla Pancetta ed Emmenthal

Ingredienti:

500 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito di birra secco
1 uovo
latte o un tuorlo per spennellare.

Per il ripieno:
100 g di pancetta affumicata
100 g di emmenthal o altro a piacere

Intiepidire il latte, in una ciotola riunire tutti gli ingredienti per il panbrioche ed impastare fino ad ottenere un’impasto morbido, far lievitare per un’ora o due. Tagliuzzare la pancetta e l’emmenthal e mescolarli assieme. Quando l’impasto è raddoppiato stenderlo col matterello, formare un rettangolo, stendere pancetta e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro, sistemarlo in uno stampo a ciambella oppure in uno stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora per 30 min. (se si ha tempo anche 1 ora). Spennellare con l’uovo sbattuto o il latte, infornare a 180° per circa 30 minuti.

Pane Nero

Ingredienti:

300 ml acqua
20 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
40 g olio di oliva
1 fialetta di nero di seppia
600 g di manitoba
2 cucchiaini di sale

Accessori: 2 stampi da plumcake

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare un’ora coperto da pellicola. Dividere l’impasto in due filoni e sistemarli in due teglie da plumcake, far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 40 min. Tagliare a fette e servire.