Mozzarella di Mandorle

 

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Cena in Bianco - Baci di Dama Salati

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di mandorle tritate

100 g di farina 00

70 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

erbe aromatiche

 Per farcire: philadelphia o altro formaggio cremoso

 

Unire tutti gli ingredienti tranne la philadelphia ed impastare fino ad ottenere un composto morbido. Porlo in frigo avvolto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Formare delle palline, adiagiarle su una teglia rivestita da da carta forno ed infornare a 160° per circa 15 minuti. Ponete la crema di formaggio desiderata in una tasca da pasticcere, prendete ogni pallina, spremete un po’ di ripieno su di essa e chiudete con un altra pallina fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

  CENA IN BIANCO TORINO 2014

  omenica 29 giugno 2014

in piazza San Carlo
Cena in Bianco - Torino

Palline di Caprino

Ingredienti:

200 g Caprino

Prezzemolo tritato

Brandy q.b.

Nocciole tritate

Semi di Papavero

Sesi di Sesamo

Pistacchi tritati

Condire i caprini con sale, pepe, prezzemolo e brandy a piacere. Formare delle piccole palline e passarle nel trito di semi o frutta secca a piacere. Servire freddi.

Salame al Cioccolato

 Il tabacco può uccidere, la cioccolata no (Fidel Castro)

 Ingredienti:

300 g biscotti secchi tipo gallette

100 g burro morbido

30 g mandorle tritate

100 g cioccolato fondente

100 g zucchero

rum

Spezzettare i biscotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fino a scioglierlo del tutto. Amalgamate i biscotti sbriciolati con il burro, il cioccolato sciolto, lo zucchero ed il rum sufficiente per un impasto morbido.  Adagiate l’impasto su un foglio di carta forno

e formate un salame pressando l’impasto per conferirgli la forma cilindrica. Conservate in frigorifero per 4/5 ore, al momento di servire tagliatelo a fette.

Mousse di Prosciutto

Un gatto non vuole che tutto il mondo lo ami, solo quello che lui ha scelto di amare  (Helen Thompson)

Ingredienti:

200 g prosciutto cotto
200 g ricotta
1 cucchiaio di pinoli o mandorle
brandy
sale – pepe
olive per decorare

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti tranne le olive e tritare. Riempire uno stampo e far solidificare in frigo per almeno 4 ore. Decorare con olive.