Tronchetto Natalizio

Ingredienti per il rotolo:

3 uova

90 g farina

90 g zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per la crema al cioccolato:

500 ml latte

50 g maizena

100 g zucchero

un cucchiaino miele

50 g cioccolato fondente

Per il rotolo: montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, infornare a 180° per 10 minuti. Quando sarà cotto, cospargerlo con dello zucchero, adagiare della pellicola per alimenti ed arrotolare la pasta su se stessa. Lasciare raffreddare.
Per la crema al cioccolato: mettere il latte in un pentolino, farlo scaldare senza farlo bollire, in una ciotolina mescolare lo zucchero con la maizena ed unire il latte caldo ed il cioccolato a pezzetti, mescolare bene, cuocere a fiamma bassa sempre mescolando fino a che non diventerà densa.
Farcire il rotolo con metà della crema, decorare con l'altra metà della crema e decorare a piacere.

Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti per i cupcake:

un uovo

65 g farina

90 g zucchero

15 g cacao amaro

40 ml olio di semi

65 ml acqua calda

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato 

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache:

100 g cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e lievito, aggiungere i restanti ingredienti sempre mescolando ed amalgamate bene. Versare negli appositi stampini ed infornate a 170° per 20 minuti. 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, appena freddo montare il tutto e decorare i cupcakes.

 

Madeleine al profumo di Cannella

Ingredienti:

 2 uova

120 g di farina

120 g di zucchero

 un pizzico di sale

100 g di burro fuso
 1/2 bustina di lievito

 1/2 cucchiaino di cannella
 

Procedimento: in una ciotola miscelare la farina, il sale e il lievito, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la cannella, e la farina, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempite gli stampini ed infornate per 10 minuti a 180°.
Versione al Cioccolato: aggiungere 20 g di cacao amaro all'impasto e mettere solo 100 g di farina.

Versione Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30 secondi Velocità 3 e procedere come sopra.

Plum Cake con Mele all'aroma Liquirizia

“Puoi contare quanti semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono in un seme”  (Ken Kesey)

Ingredienti:

1 uovo
150 g farina
50 g fecola

150 g zucchero
 2 mele affettate

 un pizzico di sale

 50 ml olio di semi

125 g yogurt o latte 
Liquirizia polverizzata

 1 cucchiaino di cannella
 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne una mela e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto e livellare la superficie con una spatola e disporre sopra la mela affettata. Cospargere sopra le fettine di mela la liquirizia mescolata a poco zucchero ed infornare per 40 minuti circa a 170°.

Versione Bimby: tutti gli ingredienti nel boccale tranne la mela, 2 minuti Vel. 5, poi aggiungere la mela a fettine, mescolare e continuare come da ricetta.

Ciambelline al Vino Rosso e Cannella

Chi non ama le donne il vino e il canto, è solo un matto non un santo (Arthur Schopenhauer)

Ingredienti

250 g farina

60 g olio di semi

70 g zucchero

Un cucchiaino di Cannella

90 ml di Vino Rosso

1/2 bustina di Lievito per dolci

Un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti, prelevare tanti pezzetti di pasta e lavorarli a bastoncino, formare le ciambelline, passarle solo da un lato nello zucchero, infornare a 180° per 15 minuti circa.

Torta all'Arancia

Auguro di Cuore un lieto Natale e un Felice Anno Nuovo

Ingredienti:

250 g di farina

50 g fecola

240 g di zucchero

3 uova

Il succo di 3 arance + la buccia di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare in una ciotola la farina, fecola ed il lievito per dolci, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di una arancia, i tuorli ed il succo delle arance. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed amalgamare al composto. Ungere una tortiera, adagiarvi delle fettine di arancia, spolverizzare con zucchero e versare il composto, infornare a 180° per 30 minuti. Appena fredda cospargere di zucchero a velo.

Torta Pere e Ricotta

Per la pasta biscotto:
 90 g di nocciole

3 uova

60 g di zucchero

30 g di farina

50 g di burro

Per la Crema:

400 g di ricotta

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina

150 g di panna montata

Per la farcitura alle Pere:

170 g di pere

50 g di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone

Pasta Biscotto: fondere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire, frullare le nocciole fino a ridurle in farina. Montare con un frullatore le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume. Unire la farina di nocciole, la farina, il burro fuso cercando di non smontare il composto. Suddividete il composto in due teglie da 22 cm ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.

Mettere in una padella le pere tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro. Far cuocere 5/10 minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere aggiungere l'amido o la fecola e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con brandy o altro liquore a piacere e spegnere il fuoco. Aggiungere alla farcia di ricotta e panna.

In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.

  

Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Torta Pere e Ricotta

Per la pasta biscotto:
 90 g di nocciole

3 uova

60 g di zucchero

30 g di farina

50 g di burro

Per la Crema:

400 g di ricotta

130 g di zucchero

1 bustina di vanillina

150 g di panna montata

Per la farcitura alle Pere:

170 g di pere

50 g di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone

Pasta Biscotto: fondere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire, frullare le nocciole fino a ridurle in farina. Montare con un frullatore le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume. Unire la farina di nocciole, la farina, il burro fuso cercando di non smontare il composto. Suddividete il composto in due teglie da 22 cm ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.

Mettere in una padella le pere tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro. Far cuocere 5/10 minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere aggiungere l'amido o la fecola e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con brandy o altro liquore a piacere e spegnere il fuoco. Aggiungere alla farcia di ricotta e panna.

In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.

  

Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Panna Cotta al Caffè

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:

200 ml latte
70 g zucchero
250 ml panna
2 cucchiai di caffè istantaneo

1 cucchiaino di Agar Agar

In un pentolino aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere dal momento del bollore per 5 minuti a fuoco basso sempre mescolando, spegnere e far intiepidire. Porre in frigorifero per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte, decorare con cioccolato fuso o con altro caffè istantaneo.

Mascherine di Carnevale

Ingredienti:

250 g farina

1 uovo

50 g zucchero

1/2 cucchiaino di lievito
70 ml di vino bianco

un pizzico di sale 

olio di semi per friggere

Impastate tutti gli ingredienti, formare un composto liscio ed omogeneo, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora in frigo. Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale (larghezza: 12 cm-altezza 6 cm circa). Con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm, poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta e, con un coltellino ritagliate le mascherine. Friggete le mascherine in olio bollente. Appena fredde spolverizzatele  con zucchero a velo.

Plumcake al Cuore di Cocco

Beato Cioccolato, che dopo aver corso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche (Anthelme Brillat-Savarin) 

Ingredienti:

4 uova

230 g di farina

150 g di burro

160 g di zucchero

50 g di latte

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:

50 g di latte

100 g di cocco disidratato

100 g di zucchero

1 albume

Lavorare lo zucchero con il burro  morbido, unire i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungere latte, farina, lievito e cacao amaro. Amalgamate bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al composto. Preparazione del ripieno al cocco: in un contenitore montare l'albume a neve, unire lo zucchero, il cocco, il latte ed amalgamate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate metà del composto al cioccolato, aggiungete il ripieno al cocco e coprite il tutto con il restante composto al cioccolato. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Pane di grano duro

L’educazione è il pane dell’anima (Giuseppe Mazzini)

 Ingredienti

500 g di farina di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
10 g di zucchero
10 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungere la farina, lo zucchero, il sale ed impastare aggiungendo man mano acqua tiepida fino ad ottenere un’impasto morbido. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e far lievitare coperto per 2 o 3 ore. Sgonfiare l’impasto e dargli la forma desiderata, trasferire le pagnotte su una teglia con carta forno, cospargere di farina, fare dei tagli obbliqui ed infornare a 200° per 40 minuti circa. Volendo potete anche preparare dei singoli panini lasciandoli in forno solamente per 20 minuti circa.

Danubio Salato

 500 g Farina
  200 ml latte
  1 cubetto di Lievito di birra
  50 g olio evo
  120 g Prosciutto cotto o salame o mortadella
  2 cucchiaini di sale
  150 g Scamorza
  3 uova
  1 cucchiaino di zucchero

semi di papavero (facoltativi) 

Impastare la farina, l’olio, 2 uova, il latte tiepido, lo zucchero, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente oliata, lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliate il prosciutto e la scamorza a cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta lievitata, tagliate dei pezzi di pasta tutti uguali e dello stesso peso, appiattite con le dita un pezzetto di pasta, farcitelo con il prosciutto e scamorza, chiudete la pasta in modo da formare una pallina. Disponete le palline farcite in una teglia rivestita con cartaforno e lasciate lievitare per circa un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto, decorate con i semi di papavero ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

Salame al Cioccolato

 Il tabacco può uccidere, la cioccolata no (Fidel Castro)

 Ingredienti:

300 g biscotti secchi tipo gallette

100 g burro morbido

30 g mandorle tritate

100 g cioccolato fondente

100 g zucchero

rum

Spezzettare i biscotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fino a scioglierlo del tutto. Amalgamate i biscotti sbriciolati con il burro, il cioccolato sciolto, lo zucchero ed il rum sufficiente per un impasto morbido.  Adagiate l’impasto su un foglio di carta forno

e formate un salame pressando l’impasto per conferirgli la forma cilindrica. Conservate in frigorifero per 4/5 ore, al momento di servire tagliatelo a fette.

Muffins al Caffè

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:

120 g zucchero

70 g farina

50 g fecola

100 ml olio di semi

1 cucchiaio di caffè solubile

2 uova

3 cucchiai latte

1 cucchiaino lievito per dolci

un pizzico di sale

In un contenitore sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versate negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

ANANAS Cake

La parola Ananas deriva dal nome del frutto nella lingua degli índios Guarani

 Ingredienti:

3 uova

250 g farina

50 g fecola di patate

1 barattolo di ananas

120 ml sciroppo di ananas

120 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

150 g zucchero

Fate sgocciolare l’ananas, sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere l’impasto spumoso. Aggiungere a poco a poco la farina miscelata con la fecola, l’olio, il succo d’ananas e per ultimo il lievito. Imburrate uno stampo, adagiate le fette di ananas, versate il composto, ed infornate a 180° per 45 minuti circa. A fine cottura sformate il dolce e spolverizzate con zucchero a velo.

Torta di ROSE

L’ottimista vede la rosa e non le spine, il pessimista si fissa sulle spine, dimentico della rosa (Kahlil Gibran)

 Ingredienti:

 

500 g farina
1 cubetto di lievito di birra
100 g zucchero
Vanillina
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 g burro
130 ml latte tiepido

Per farcire: marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido. Setacciare la farina in un contenitore largo, aggiungere il lievito, zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova e burro lasciato a temperatura ambiente. Aggiungere poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Coprire e far lievitare al caldo per circa 2 ore. Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in un rettangolo,

spalmare la farcitura preferita  (io l’ho farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato) e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in  pezzi uguali e sistemarli in uno stampo foderato con carta forno.

Far lievitare di nuovo per 30 minuti circa. Infornare per 30 minuti a 180°. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Muffins al Cioccolato e Caffè

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce (Xavier Brébion)

 

 Ingredienti:

 130 g zucchero

250 g farina

2 uova

70 ml olio di semi

1 yogurt al caffè

2 tazzine di caffè

70 g cioccolato fondente

20 g cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

In un contenitore amalgamare l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli e mescolate. Aggiungere lo yogurt, il caffè, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la farina, il cacao ed il lievito setacciati, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate negli stampini da muffins riempendoli come da foto. Spolverizzare con cioccolato tritato ed infornare a 170° per circa 25 minuti. A piacere decorare con glassa al cioccolato o zucchero a velo. Il vassoio di presentazione è gentilmente offerto dall’azienda ecobioshopping, il monouso responsabile.

Torta alle Pere…eclissate

Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore … L’amore è un sostituto del cioccolato (Miranda Ingram)

Per le pere:

5 pere

8 dl di acqua

100 g zucchero

Per la torta:

120 g zucchero

170 g cioccolato fondente

75 g di farina

5 uova

una bustina di lievito

100 g di burro

un pizzico di sale

Sbucciate le pere lasciando intatto il picciolo, portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco, immergeteci le pere e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti. Sgocciolatele e lasciatele dentro un colino. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero, deve diventare una bella crema, aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolate bene, aggiungete i tuorli uno alla volta, la farina e il lievito. Montate a neve fermissima gli albumi, incorporateli delicatamente al composto di cioccolata. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di ø, disponete le pere in piedi, versate l'impasto ottenuto ed infornate a 160/180° per circa 45 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.

Budino alla Liquirizia

La solitudine è per lo spirito, ciò che il cibo è per il corpo (Seneca)

Ingredienti:

500 ml latte
100 g zucchero
50 g maizena o fecola
1 pizzico di vanillina
50 g liquirizia

Sciogliere la farina o fecola con poco latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore oppure tutta la notte, decorare con caramello o liquore alla liquirizia.

 Con questa ricetta partecipo al contest