Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti per i cupcake:

un uovo

65 g farina

90 g zucchero

15 g cacao amaro

40 ml olio di semi

65 ml acqua calda

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato 

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache:

100 g cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e lievito, aggiungere i restanti ingredienti sempre mescolando ed amalgamate bene. Versare negli appositi stampini ed infornate a 170° per 20 minuti. 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, appena freddo montare il tutto e decorare i cupcakes.

 

Plumcake al Cuore di Cocco

Beato Cioccolato, che dopo aver corso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche (Anthelme Brillat-Savarin) 

Ingredienti:

4 uova

230 g di farina

150 g di burro

160 g di zucchero

50 g di latte

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:

50 g di latte

100 g di cocco disidratato

100 g di zucchero

1 albume

Lavorare lo zucchero con il burro  morbido, unire i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungere latte, farina, lievito e cacao amaro. Amalgamate bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al composto. Preparazione del ripieno al cocco: in un contenitore montare l'albume a neve, unire lo zucchero, il cocco, il latte ed amalgamate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate metà del composto al cioccolato, aggiungete il ripieno al cocco e coprite il tutto con il restante composto al cioccolato. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Bonet

Il Bonet è un budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, il termine bonet in dialetto piemontese significa berretto, e secondo la tradizione, il dolce ne ha preso il nome poiché si usava servirlo a fine pasto, come cappello a tutto ciò che si è mangiato.

Ingredienti:
4 uova

4 cucchiai di Cacao amaro

4 cucchiai di Zucchero

4 cucchiai di Cacao amaro
1/2 l di Latte
1/2 tazzina di Rum
70 g di amaretti

Zucchero per il Caramello

Per il Caramello: sciogliere in un pentolino lo zucchero, quando avrà raggiunto un colore bruno, versarlo in uno stampo da budino e ricoprire le pareti ed il fondo. Per il Bonet: sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle. Tritate gli amaretti e aggiungerli alle uova,  unire il cacao setacciato e mescolare bene. Diluire il composto con il latte fatto scendere a filo ed il rum, versare il tutto nello stampo con il caramello.Infornate a bagnomaria a 160° per 45 minuti circa. Sformare il bonet e conservare in frigorifero.

Muffins al Cioccolato e Caffè

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce (Xavier Brébion)

 

 Ingredienti:

 130 g zucchero

250 g farina

2 uova

70 ml olio di semi

1 yogurt al caffè

2 tazzine di caffè

70 g cioccolato fondente

20 g cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

In un contenitore amalgamare l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli e mescolate. Aggiungere lo yogurt, il caffè, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la farina, il cacao ed il lievito setacciati, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate negli stampini da muffins riempendoli come da foto. Spolverizzare con cioccolato tritato ed infornare a 170° per circa 25 minuti. A piacere decorare con glassa al cioccolato o zucchero a velo. Il vassoio di presentazione è gentilmente offerto dall’azienda ecobioshopping, il monouso responsabile.

Cialda con Panna & Cioccolato

La pazienza è come il cioccolato, non è mai abbastanza!

(Christelle Heurtault)

Ingredienti:

40 g farina

40 g burro

40 g zucchero

1 albume

200 ml panna

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito, unire l’albume montato a neve, la farina, mettere il composto su carta da forno e formare dei dischetti aiutandovi con un cucchiaio, infornare per 7 minuti, estrarli dal forno e capovelgerli subito su di un bicchiere per dare la forma. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo ed il cacao, riempire le cialde e servire.

Cannoli Siciliani al Forno

Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 noce di burro

1 albume

1 cucchiaio di aceto bianco

vino bianco o marsala q.b.

cannella

Attrezzi: cannelli di canna o di latta (i miei sono di canna)

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero

pezzi di cioccolato

cannella

zucchero a velo

pistacchi tritati

Preparazione dei cannoli: disponete la farina a fontana e unitevi tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

 

Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi di pasta del diametro di 10 cm,

 

spennellate con poco olio i dischi e avvolgeteli intorno alle cannucce sigillando il punto di congiunzione con liquore o acqua.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Preparazione del ripieno: zuccherate la ricotta e frullate fino ad ottenerne una crema, amalgamate alla crema il cioccolato e la cannella. Con una siringa per dolci o un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta, spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo ed i pistacchi.

Red Velvet ovvero Velluto Rosso

“Gola e vanità, due passioni che crescono con gli anni”

(Alessandro Manzoni)

Questa Red Velvet è dedicata a Grazia, Buon Nuovo Lavoro!

Ingredienti per base:

200 g farina
200 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
50 g olio di semi
125 g yogurt (1 vasetto)
10 g cacao amaro
colorante alimentare rosso
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
vanillina

Per farcire:

400 g panna da montare
250 g philadelphia oppure ricotta
250 g mascarpone
150 g zucchero a velo

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte. In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. In un’altra più grande mettete il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e mescolarlo fino a renderlo cremoso, aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra, infine aggiungere la vanillina. Aggiungete la farina e il composto rosso alla crema di burro. Infornare a 170° per circa 30 minuti. Far intiepidire la base e capovolgerla su una gratella e farla raffreddare. Prepariamo ora la farcia: in una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, incorporare la panna montata e mescolate delicatamente fino a quando la crema sarà liscia e omogenea.Assembliamo ora la Red Velvet Cake: tagliare orizzontalmente la base a metà e riempire con la farcia, posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e coprire nuovamente con la farcia, ricoprire la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnire.  Io ho sbriciolato un pò di interno della torta e con quella ho decorato i bordi la suferficie ed i bordi. (Per questa torta io ho preparato due basi raddoppiando le dosi).