Cestini di Parmigiano con Mousse di Tonno

Ingredienti per la Mousse al Tonno:

200 g di Tonno
  200 g di Ricotta

2 Acciughe

1 cucchiaino di Capperi sotto aceto

1/2 Limone

Ingredienti per 4 cestini di Parmigiano:

100 g di Parmigiano grattugiato

Per la mousse di tonno: sgocciolate il tonno, aggiungete le acciughe, i capperi ben strizzati, la ricotta ed il succo del limone, frullate tutto fino a quando avrete ottenuto una mousse omogenea.

Per i cestini di Parmigiano: far scaldare su fiamma bassa un padellino andiaderente. Quando è molto caldo, cospargere il fondo con il Parmigiano, appena si dora staccare il bordo con una spatola e girare la cialda, attendere qualche secondo e appoggiarla subito all'interno di una ciotola per farla raffreddare. Riempite i cestini con la mousse e a piacere decorare con una piccola cialdina di parmigiano.

Pomodori Ripieni al Forno

Ingredienti:

7 Pomodori
mollica di pane o pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio di Capperi

3 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiai di Olive denocciolate

Olio d'oliva q.b

Basilico
Sale & Pepe

Tagliate le cime dei pomodori e svuotateli con l'aiuto di un cucchiaino, conservate la polpa ricavata. Amalgamate la polpa dei pomodori, mollica, acciughe tritate, olive tritate, il basilico tritato, poco sale (ci sono le acciughe) e pepe. Con l'impasto riempite i pomodori che nel frattempo avrete messo a colare a testa in giù. Versate un filo d'olio ed infornateli a 180° per circa 30 minuti.

Mousse di Tonno

Questa Mousse è semplice e veloce, adatta a chi ha poco tempo, un piatto fresco e leggero.

Ingredienti:
250 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato

250 g ricotta

1 cucchiaino di capperi sott'aceto  

3 filetti di acciuga sott'olio  

1 pizzico di origano secco  

1/2 limone 

Riunite nel mixer il tonno con la ricotta, i filetti di acciughe, il succo di limone, l’origano ed i capperi sciacquati ed asciugati e frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema, conservate in frigorifero. Decorate con basilico e servite con fettine di pane tostato.

Crostata Salata alla SCAROLA

Ingredienti per la pasta al vino:

300 g di farina 00

100 ml di vino bianco

 80 ml di olio

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

500 g scarola
70 g olive nere
pepe
acciughe sott’olio a piacere
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva

Preparare la pasta al vino  impastando tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per 30 minuti. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere le acciughe e la scarola lavata e tagliata a pezzi. Far cuocere ed aggiungere poco sale e pepe. Stufare per 15 min. circa. Stendere la pasta al vino, coprire con la scarola e decorare con dei ritagli di pasta al vino. Infornare a 180° per  20 minuti circa.

 

Sformatino di Peperoni in salsa d’Acciuga

Ingredienti:

5 peperoni

300 g di besciamella

50 g formaggio grattugiato

2 uova

sale

pepe

Per la salsa d’acciughe:

acciughe

panna

Arrostire i peperoni e spellarli, passarli al mixer, aggiungere tutti gli ingredienti ed amalgamare. Disporli nei pirottini imburrati ed infornarli a bagnomaria a 160° per circa 50 minuti. Nel frattempo far sciogliere le acciughe insieme alla panna. Sformare i pirottini e versarvi la salsa alle acciughe e decorare con filetti di peperone.