Madeleine al profumo di Cannella

Ingredienti:

 2 uova

120 g di farina

120 g di zucchero

 un pizzico di sale

100 g di burro fuso
 1/2 bustina di lievito

 1/2 cucchiaino di cannella
 

Procedimento: in una ciotola miscelare la farina, il sale e il lievito, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la cannella, e la farina, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempite gli stampini ed infornate per 10 minuti a 180°.
Versione al Cioccolato: aggiungere 20 g di cacao amaro all'impasto e mettere solo 100 g di farina.

Versione Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30 secondi Velocità 3 e procedere come sopra.

Ciambelline al Vino Rosso e Cannella

Chi non ama le donne il vino e il canto, è solo un matto non un santo (Arthur Schopenhauer)

Ingredienti

250 g farina

60 g olio di semi

70 g zucchero

Un cucchiaino di Cannella

90 ml di Vino Rosso

1/2 bustina di Lievito per dolci

Un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti, prelevare tanti pezzetti di pasta e lavorarli a bastoncino, formare le ciambelline, passarle solo da un lato nello zucchero, infornare a 180° per 15 minuti circa.

Pastiera Napoletana

La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.

 

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla
300 g Farina
100 g Zucchero
100 g Burro morbido
2 Uova
  1/2 bustina di Lievito per Dolci
Per il Ripieno
 1 Barattolo di Grano
 150 ml Latte
20 g Burro
 300 g Zucchero
350 g Ricotta
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 Uova
1/2 cucchiaino di Cannella

1 Fialetta di Fiori d'Arancio

Cuocere il grano nel latte con un pizzico di sale e burro per circa 15 minuti mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare. Per la pasta frolla impastare con gli ingredienti indicati fino a formare una palla e far riposare in frigorifero per 15 minuti. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, unite le uova, il grano cotto, la fialetta di Fiori d'Arancio, la buccia grattugiata di limone e la cannella. Stendere la pasta frolla, tendendo una piccola quantità da parte che servirà per preparare le strisce, in una teglia tonda di 26 cm di diametro, precedentemete imburrata, riempitela con il composto di ricotta. Con la restante frolla preparate delle strisce e incrociatele sul ripieno. Infornate a 170° per 1 ora. Appena fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Cinghiale al Civet

 Ingredienti:

700 g cinghiale

1 cipolla

1 carota

2 spicchi d'aglio

sedano

salvia

rosmarino

chiodi di garofano

cannella

bacche di ginepro

grani di pepe

1/2 l di vino bianco

olio evo

sale

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con il vino, cipolla a pezzi, aglio, carota a pezzi, sedano, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe e la cannella. Lasciate marinare per tutta la notte. 

  Scolate, asciugate la carne ed infarinatela. In una casseruola aggiungete l'olio e le verdure tagliate a pezzi, le erbe aromatiche, il sale, la carne e rosolate a fuoco vivo, ricoprire il tutto con il vino rimasto, cuocere a fuoco basso per circa due ore.

 

A fine cottura frullare il sughetto con le verdure e servire con purè o polenta.

Confettura di Susine al Marsala

1 kg Prugne gialle
350 g Zucchero

1/2 Limone

1 cucchiaino di Cannella
Marsala

 

Lavate e denocciolate le prugne, tagliatele a pezzi. Lavate il limone, tagliare la scorza gialla e non la parte bianca e  spremetelo. In una pentola mettete le prugne, il succo del limone e la scorza tagliata a sottili fettine, lo zucchero e la cannella. Fate cuocere il tutto a fuoco dolce per un'ora circa mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e versate subito nei vasetti precedentemente sterilizzati riempiendoli sino all’orlo, aggiungete un cucchiaio di Marsala,  chiudeteli e capovolgeteli immediatamente per formare il sottovuoto, lasciare i vasetti capovolti fino al completo raffreddamento.

(Se preferite la confettura liscia e omogenea frullare il tutto con il minipimer prima di invasare)

Con questa ricetta partecipo al contest di “Nella Cucina di Laura”: Conserve e Marmellate

 

Cannoli Siciliani al Forno

Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 noce di burro

1 albume

1 cucchiaio di aceto bianco

vino bianco o marsala q.b.

cannella

Attrezzi: cannelli di canna o di latta (i miei sono di canna)

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero

pezzi di cioccolato

cannella

zucchero a velo

pistacchi tritati

Preparazione dei cannoli: disponete la farina a fontana e unitevi tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

 

Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi di pasta del diametro di 10 cm,

 

spennellate con poco olio i dischi e avvolgeteli intorno alle cannucce sigillando il punto di congiunzione con liquore o acqua.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Preparazione del ripieno: zuccherate la ricotta e frullate fino ad ottenerne una crema, amalgamate alla crema il cioccolato e la cannella. Con una siringa per dolci o un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta, spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo ed i pistacchi.

Zuccotto UBRIACO

Quando beviamo ci ubriachiamo, quando siamo ubriachi ci addormentiamo, quando dormiamo non commettiamo peccati, allora ubriachiamoci e andiamo tutti in paradiso! (Brian O’Rourkell)

 Ingredienti:
1 Pan di Spagna tagliato a fette: (per la ricetta leggi qui) 

400 g ricotta

200 ml panna da montare

150 g zucchero

tartufi al cioccolato o cioccolato fondente

amaretto

cointreau

cannella

Preparare la crema: mescolare la ricotta con lo zucchero, cannella, tartufi di cioccolato tritati e la panna montata. Inzuppare le fette di pan di spagna nell’amaretto diluito con poca acqua e foderare lo stampo da zuccotto. Riempire con la crema e formare degli strati con pan di spagna e ricotta. L’ultimo strato inzupparlo con il cointreau diluito con poca acqua, premere e mettere in frigo per almeno 6/8 ore. Sformare il dolce e decorare a piacere con cuoricini di cacao.