Mozzarella di Mandorle

 

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Plumcake alla Feta e Pomodorini

Ingredienti:

 2 uova

 100 g feta

200 g farina

basilico tritato

50 ml olio evo

100 ml di acqua

olive nere denocciolate

 pomodorini per decorare

1/2 bustina lievito per torte salate

Mescolare le uova con il sale,  l'acqua e l'olio, feta a pezzettini, olive a pezzettini, basilico e incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno, sistemare sopra qualche pomodorino ed infornare a 180° per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite a fettine.

Sformato di Verdure

Ingredienti:

1 Cavolfiore

2 Zucchine

2 Uova

Sale q.b

Pepe q.b

1/2 litro di Besciamella

3 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

Cuocere le verdure a vapore o lessarle. Frullarle ed aggiungere tutti gli  altri ingredienti. Infornare a 180° per 30 minuti in uno stampo a piacere. Servire tiepido.

Ceci Speziati al Forno

Detti la carne dei poveri, i ceci sono uno dei 10 alimenti che non dovrebbero mai mancare nella nostra dispensa, grazie alle numerose qualità in grado di favorire il benessere del nostro corpo.

Ingredienti:

Ceci lessati

Olio di Oliva

Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Curry

1/2 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Erbe di Provenza

1/2 cucchiaino di Pepe o Peperoncino

Mettere i ceci sciacquati e ben asciugati in una ciotola con l’olio, sale e le spezie, mescolare bene. Disporre su una teglia senza sovrapporli ed infornare a 200° per 20 minuti circa.

Ottimi come aperitivo.

Cena in Bianco - Baci di Dama Salati

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di mandorle tritate

100 g di farina 00

70 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

erbe aromatiche

 Per farcire: philadelphia o altro formaggio cremoso

 

Unire tutti gli ingredienti tranne la philadelphia ed impastare fino ad ottenere un composto morbido. Porlo in frigo avvolto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Formare delle palline, adiagiarle su una teglia rivestita da da carta forno ed infornare a 160° per circa 15 minuti. Ponete la crema di formaggio desiderata in una tasca da pasticcere, prendete ogni pallina, spremete un po’ di ripieno su di essa e chiudete con un altra pallina fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

  CENA IN BIANCO TORINO 2014

  omenica 29 giugno 2014

in piazza San Carlo
Cena in Bianco - Torino

Torta Salata con Merluzzo, Patate e Olive

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

 250 g farina

100 g burro
300 g di merluzzo fresco o surgelato
1 scalogno
200 ml di panna
2 patate tagliate a fette e cotte al vapore
Olive taggiasche denocciolate

Timo
Sale  & Pepe

Impastare a mano o con un robot la farina, burro, 1 cucchiaino di sale e 70 ml di acqua fredda finché si otterrà una palla morbida, mettere in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. In una padella aggiungere poco olio e far soffriggere lo scalogno tritato, unire il merluzzo tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti, aggiungere la panna, olive, timo e cuocere per altri 5 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire la tortiera ricoperta di carta da forno. Disporre le patate e versare il ripieno di merluzzo.  Eliminare la pasta in eccesso e decorare a piacere. Infornare a 180° per 30 minuti. Servire tiepida o fredda.

Palline di Caprino

Ingredienti:

200 g Caprino

Prezzemolo tritato

Brandy q.b.

Nocciole tritate

Semi di Papavero

Sesi di Sesamo

Pistacchi tritati

Condire i caprini con sale, pepe, prezzemolo e brandy a piacere. Formare delle piccole palline e passarle nel trito di semi o frutta secca a piacere. Servire freddi.

Taralli Pugliesi

Troppo cibo rovina lo stomaco, troppa saggezza l'esistenza
(Alessandro Morandotti)

 

Ingredienti:

500 g farina 00 

150 ml vino bianco secco

120 ml olio di oliva

2 cucchiaini di sale

semi di finocchio

peperoncino a piacere

  

Versate tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastate fino ad ottenere un pasta elastica e omogenea. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, richiudeteli su se stessi sovrapponendo le due estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Flan di Parmigiano

Non c’è uomo che non mangi e non beva, pochi, però, sono quelli che apprezzano il buon sapore.

(Chung ung, testo cinese)

Ingredienti: 

100 g di Parmigiano grattugiato

200 ml di panna o latte

2 uova

pepe

burro q.b

Frullate le uova  con il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di pepe. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto per 3/4 quarti, infornateli a bagnomaria per 30 minuti a 180°. Una volta cotta capovolgeteli e serviteli.

  

Muffin ai Piselli e Prosciutto

Di tutte le cose che la sapienza procura in vista della vita felice, il bene più grande è l'acquisto dell'amicizia

(Epicuro)

  

Ingredienti:

250 g farina

200 ml latte

100 g prosciutto cotto

2 uova

60 g olio evo

80 g piselli lessati

1 bustina lievito per impasti salati

Sbattere le uova con l'olio e latte, aggiungere farina, lievito ed un pizzico di sale, piselli e prosciutto cotto tagliato a dadini. Versare il composto negli stampini da muffin, infornare a 180° per 20 minuti. 

Hummus (Crema di Ceci)

L'hummus di ceci è una crema tipica del Medio Oriente, viene servita come antipasto e viene preparato con ceci e tahina, una particolare pasta di sesamo, detta anche burro di sesamo, molto diffusa in Turchia e nel Vicino Oriente

Ingredienti:

250 g ceci lessati

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di salsa tahina (facoltativo)

1 limone

prezzemolo 

Paprica

Olio di oliva

Sale

Mettere nel frullatore i ceci, il succo di limone, lo spicchio d'aglio pestato, il sale, 2 cucchiai di olio e frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Servire e decorare con prezzemolo e paprica. Servire con pane tostato.

Pancakes con Zucchine e Salsa di Peperoni

I peperoni contengono più vitamina C degli agrumi, il peperone rosso racchiude in sé maggiori sostanze nutritive di quello verde. Il peperone può essere molto utile per persone affette da bronchite, raffreddore, aterosclerosi, cataratta.

 Ingredienti:

150 g Farina

2 Zucchine

1 Uovo

1/2 Bustina di Lievito

200 ml Latte

20 g Burro

Sale & Pepe q.b.

Salsa di Peperoni Lazzaris

Amalgamare in una terrina la farina con l'uovo, lievito, latte, burro fuso, zucchine tritate finemente, sale e pepe. Mescolare con lo sbattitore elettrico fino a quando non si ottiene un composto omogeneo senza grumi. Versare un mescolino di impasto in una padella unta e distribuirlo fino a creare un cerchio. Lasciar cuocere da entrambi i lati. Servire con la salsa di peperoni.

Crema di Peperoncini "Scorpione"

Vi sareste mai aspettati di trovarvi dinanzi al peperoncino più piccante del mondo? Eccolo qua, apparentemente innocuo, ma già dal nome potete presagire dei segnali di quanto possa essere pericoloso, il Trinidad Moruga Scorpion, o Scorpione di Trinidad. E’ stato riconosciuto tale dal Chile Pepper Insitute dell’Università del New Mexico, dopo un’accurata ricerca commissionatagli da varie case produttrici di salse piccanti. E’ grande come una palla da golf, ed è così piccante che nella scala di Scoville, che misura la capsaicina all’interno dei peperoncini, non era stato mai registrato un dato simile. Arriva infatti a 1,2 milioni di gradi, circa quanto è irritante uno spray anti aggressione, dunque ben 240 volte maggiore rispetto ad un peperoncino comune. Ora, dunque, è entrato con pieno diritto nel Guinness World Records. 

Un grazie particolare a Paolo, figlio della mia collega Maria Grazia, che mi ha donato questi "gioielli"

Piatto Finger Food in polpa di cellulosa della Ecobioshopping

Ingredienti:

3 pomodori San Marzano

peperoncini (come da foto)

6 cucchiai di olio evo

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di sale

Procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, frullare per 10 secondi a velocità 7, cuocere per 16 minuti, 100° a velocità 1. Riempire il vasetto, coprire con 1 cucchiaio di olio evo e conservare in frigorifero.

(ottima per insaporire qualsiasi pietanza, per la pasta, per accompagnare i formaggi semistagionati o da spalmare sui crostini)

Con questa ricetta partecipo al contest di “Nella Cucina di Laura”: Conserve e Marmellate

Pomodori Ripieni al Forno

Ingredienti:

7 Pomodori
mollica di pane o pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio di Capperi

3 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiai di Olive denocciolate

Olio d'oliva q.b

Basilico
Sale & Pepe

Tagliate le cime dei pomodori e svuotateli con l'aiuto di un cucchiaino, conservate la polpa ricavata. Amalgamate la polpa dei pomodori, mollica, acciughe tritate, olive tritate, il basilico tritato, poco sale (ci sono le acciughe) e pepe. Con l'impasto riempite i pomodori che nel frattempo avrete messo a colare a testa in giù. Versate un filo d'olio ed infornateli a 180° per circa 30 minuti.

Insalata di Sedano, Fontina e Noci

Sognare le Noci è segno di ciò che deve essere scoperto per poterlo utilizzare.

3 o 4 gambi di Sedano
250 g di Fontina o Toma
120 g di Noci
Olio

Succo di 1/2 Limone

Sale & Pepe

Pulire il sedano, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un contenitore. Aggiungere la fontina a dadini, le noci sgusciate e sminuzzate, l'olio, il succo del 1/2 limone, sale e pepe, mescolare accuratamente e servite.

Mousse di Tonno

Questa Mousse è semplice e veloce, adatta a chi ha poco tempo, un piatto fresco e leggero.

Ingredienti:
250 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato

250 g ricotta

1 cucchiaino di capperi sott'aceto  

3 filetti di acciuga sott'olio  

1 pizzico di origano secco  

1/2 limone 

Riunite nel mixer il tonno con la ricotta, i filetti di acciughe, il succo di limone, l’origano ed i capperi sciacquati ed asciugati e frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema, conservate in frigorifero. Decorate con basilico e servite con fettine di pane tostato.

Insalata estiva di Burghul (Tabuleh)

Un piatto fresco ed estivo, non troppo calorico, ottimo da portare con sè ad un picnic!

 Ingredienti per 6 persone:

300 g di Burghul fine

1 scatoletta di Tonno sott'olio

7 pomodorini

1 cipolla rossa di Tropea

alcune foglie di Menta fresca
Olive taggiasche

 1 Limone

Olio evo

Sale & Pepe

 

Lessare il burghul in acqua bollente per 20 minuti circa. In un contenitore capiente aggiungere il burghul scolato, i pomodorini tagliati, la cipolla a fette sottili, il tonno, le olive, la menta, il succo del limone e la scorza grattugiata, l'olio, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare al fresco in frigorifero.

Insalata di Polpo

Molti animali hanno una loro costellazione che brilla in cielo di notte, i gatti no.

Ai gatti bastano i loro occhi lucenti per illuminare il cammino (Mary S. Emilson)

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di circa 1 kg o 2 da 1/2 kg

1 limone

2 spicchi d'aglio

olio extravergine di oliva

bacche di ginepro

2 foglie di alloro

prezzemolo

pepe

sale

Riempite una pentola capiente con acqua, alloro e bacche di ginepro,  appena l'acqua bolle immergetevi il polpo, fate bollire per 5 minuti e spegnete il fuoco lasciando il polpo per tutta la notte nell'acqua bollente. Il giorno dopo togliete il polpo dalla pentola, pulitelo da pelle e ventose e fatelo a pezzetti. Condire con il succo di limone, olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio a pezzetti.

Biscotti salati al Parmigiano e Pistacchi

Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni (Totò)

 Ingredienti:

50 g burro

50 g farina 00

50 g parmigiano grattugiato

30 g pistacchi tritati

sale

pepe

Impastate tutti gli ingredienti unendo il burro ancora freddo tagliato a pezzetti.  Compattate l’impasto in un panetto che coprirete con pellicola trasparente, mettete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, prendete il panetto, stendetelo in una sfoglia spessa 1/2 cm e a vostro gradimento ritagliate i biscotti, disponeteli sulla placca ricoperta  da carta forno,  infornate a 180° per 10 minuti.

Insalata di Cavolfiore

  Mangiare è uno dei quattro scopi della vita…quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo (Antico proverbio cinese)

 Ingredienti:

1 cavolfiore

olive nere

salsa di rucola

80 g di tonno all’olio d’oliva

uno spicchio d’aglio

olio evo

sale

pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore per circa 20 minuti. Scolare e condirlo con i restanti ingredienti. Servire.