Tronchetto Natalizio

Ingredienti per il rotolo:

3 uova

90 g farina

90 g zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per la crema al cioccolato:

500 ml latte

50 g maizena

100 g zucchero

un cucchiaino miele

50 g cioccolato fondente

Per il rotolo: montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, infornare a 180° per 10 minuti. Quando sarà cotto, cospargerlo con dello zucchero, adagiare della pellicola per alimenti ed arrotolare la pasta su se stessa. Lasciare raffreddare.
Per la crema al cioccolato: mettere il latte in un pentolino, farlo scaldare senza farlo bollire, in una ciotolina mescolare lo zucchero con la maizena ed unire il latte caldo ed il cioccolato a pezzetti, mescolare bene, cuocere a fiamma bassa sempre mescolando fino a che non diventerà densa.
Farcire il rotolo con metà della crema, decorare con l'altra metà della crema e decorare a piacere.

Panna Cotta al Caffè

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:

200 ml latte
70 g zucchero
250 ml panna
2 cucchiai di caffè istantaneo

1 cucchiaino di Agar Agar

In un pentolino aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere dal momento del bollore per 5 minuti a fuoco basso sempre mescolando, spegnere e far intiepidire. Porre in frigorifero per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte, decorare con cioccolato fuso o con altro caffè istantaneo.

Pastiera Napoletana

La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.

 

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla
300 g Farina
100 g Zucchero
100 g Burro morbido
2 Uova
  1/2 bustina di Lievito per Dolci
Per il Ripieno
 1 Barattolo di Grano
 150 ml Latte
20 g Burro
 300 g Zucchero
350 g Ricotta
scorza grattugiata di 1/2 limone
3 Uova
1/2 cucchiaino di Cannella

1 Fialetta di Fiori d'Arancio

Cuocere il grano nel latte con un pizzico di sale e burro per circa 15 minuti mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare. Per la pasta frolla impastare con gli ingredienti indicati fino a formare una palla e far riposare in frigorifero per 15 minuti. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, unite le uova, il grano cotto, la fialetta di Fiori d'Arancio, la buccia grattugiata di limone e la cannella. Stendere la pasta frolla, tendendo una piccola quantità da parte che servirà per preparare le strisce, in una teglia tonda di 26 cm di diametro, precedentemete imburrata, riempitela con il composto di ricotta. Con la restante frolla preparate delle strisce e incrociatele sul ripieno. Infornate a 170° per 1 ora. Appena fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Torre di Crêpe ai Broccoli

La musica e i gatti sono ottimo rifugio dalle miserie della vita.
(Albert Schweitzer)

Per circa 10 Crêpe:
2 uova

50 g farina 00

50 g farina di Ceci Molino Chiavazza

250 ml latte

20 ml olio d’oliva

un pizzico di sale
 Per il Ripieno:
250 g Ricotta
1/2 kg di Broccoli cotti al vapore
Sottilette
Sale & Pepe

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per Crêpe, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le restanti Crêpe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Composizione: mescolate la ricotta con i broccoli, aggiungete il sale ed il pepe. Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia imburrata, adagiate sul fondo la prima crêpe, versate un cucchiaio di ripieno, un'altra crêpe ed altro ripieno, procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine aggiungere pezzi di sottiletta o altro formaggio a piacere, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Bonet

Il Bonet è un budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, il termine bonet in dialetto piemontese significa berretto, e secondo la tradizione, il dolce ne ha preso il nome poiché si usava servirlo a fine pasto, come cappello a tutto ciò che si è mangiato.

Ingredienti:
4 uova

4 cucchiai di Cacao amaro

4 cucchiai di Zucchero

4 cucchiai di Cacao amaro
1/2 l di Latte
1/2 tazzina di Rum
70 g di amaretti

Zucchero per il Caramello

Per il Caramello: sciogliere in un pentolino lo zucchero, quando avrà raggiunto un colore bruno, versarlo in uno stampo da budino e ricoprire le pareti ed il fondo. Per il Bonet: sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle. Tritate gli amaretti e aggiungerli alle uova,  unire il cacao setacciato e mescolare bene. Diluire il composto con il latte fatto scendere a filo ed il rum, versare il tutto nello stampo con il caramello.Infornate a bagnomaria a 160° per 45 minuti circa. Sformare il bonet e conservare in frigorifero.

Muffin alle Ciliegie Bio

Le donne sono come le ciliegie, una tira l'altra (Giacomo Casanova)

200 g farina

100 g zucchero

1 uovo

150 ml latte

marmellata di Ciliegie bio Lazzaris

40 ml olio di oliva

1/2 bustina lievito per dolci

Mescolare la farina con il lievito e aggiungere uno dopo l'altro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.Versare l'impasto nei pirottini, aggiungere un cucchiaino di marmellata, (vedi foto sotto) infornare a 180° per 20 minuti circa, sfornare e spolverare con zucchero a velo. 

 

Pancakes con Zucchine e Salsa di Peperoni

I peperoni contengono più vitamina C degli agrumi, il peperone rosso racchiude in sé maggiori sostanze nutritive di quello verde. Il peperone può essere molto utile per persone affette da bronchite, raffreddore, aterosclerosi, cataratta.

 Ingredienti:

150 g Farina

2 Zucchine

1 Uovo

1/2 Bustina di Lievito

200 ml Latte

20 g Burro

Sale & Pepe q.b.

Salsa di Peperoni Lazzaris

Amalgamare in una terrina la farina con l'uovo, lievito, latte, burro fuso, zucchine tritate finemente, sale e pepe. Mescolare con lo sbattitore elettrico fino a quando non si ottiene un composto omogeneo senza grumi. Versare un mescolino di impasto in una padella unta e distribuirlo fino a creare un cerchio. Lasciar cuocere da entrambi i lati. Servire con la salsa di peperoni.

Torta alle Fragole

Per la base:

50 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 uova
8 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito
4 cucchiai di olio

Per la crema pasticcera:

500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
2 uova
scorza grattugiata di un limone
40 gr di farina

Per decorare:

un cestino di fragole
granellini di zucchero

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la farina precedentemente setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinate una tortiera di 26 cm di diametro, versare il composto ed infornare a 170° per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare. Per la crema: intiepidire il latte, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone, il latte caldo e versate il tutto in un pentolino, cuocere la crema a fuoco lento continuando a mescolare fino a quando non diventerà densa, spegnere e lasciare raffreddare. Sformate la base su un piatto, farcire con la crema pasticcera e decorate con  fragole e i granellini di zucchero.

Crepes Ceciose alla Mousse di Prosciutto

Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa (Samuel Johnson)

 Ingredienti per circa 10 crepes:

2 uova

50 g farina 00

50 g farina di ceci Molino Chiavazza

250 ml latte

20 ml olio d’oliva

un pizzico di sale

Per farcire: mousse di prosciutto (clicca sulla foto per la ricetta)

 

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per crepes, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. Farcirle con la mousse al prosciutto.

 

Con questa ricetta, participo al contest La Farina di Ceci

Danubio Salato

 500 g Farina
  200 ml latte
  1 cubetto di Lievito di birra
  50 g olio evo
  120 g Prosciutto cotto o salame o mortadella
  2 cucchiaini di sale
  150 g Scamorza
  3 uova
  1 cucchiaino di zucchero

semi di papavero (facoltativi) 

Impastare la farina, l’olio, 2 uova, il latte tiepido, lo zucchero, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente oliata, lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliate il prosciutto e la scamorza a cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta lievitata, tagliate dei pezzi di pasta tutti uguali e dello stesso peso, appiattite con le dita un pezzetto di pasta, farcitelo con il prosciutto e scamorza, chiudete la pasta in modo da formare una pallina. Disponete le palline farcite in una teglia rivestita con cartaforno e lasciate lievitare per circa un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto, decorate con i semi di papavero ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

Muffins al Caffè

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:

120 g zucchero

70 g farina

50 g fecola

100 ml olio di semi

1 cucchiaio di caffè solubile

2 uova

3 cucchiai latte

1 cucchiaino lievito per dolci

un pizzico di sale

In un contenitore sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versate negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

Simil Babà al Rum

Il babà è un dolce tradizionale napoletano nonostante abbia origini polacche, è un dolce dall’impasto morbido che viene bagnato con una bagna a base di rum.

 Per l’impasto:
250 g farina
4 uova
50 ml latte
125 g burro
20 g lievito di birra
un pizzico di sale
50 g zucchero

Per lo sciroppo:
750 ml acqua
300 g zucchero
1 bicchierino di rum
scorza intera di 1 limone

Per l’impasto: intiepidire il latte e sciogliervi il lievito, unire i restanti ingredienti  fino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto un una ciotola imburrata e mettere a lievitare,  in luogo tiepido,  per circa 2 ore. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli per metà col composto, lasciarli lievitare per circa 20 minuti, infornarli a 200° per 10 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti, facendo dorare la superficie.

Per la bagna: versare l’acqua in un tegame, unire lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e togliere dal fuoco quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere il rum, immergere i babà, nella bagna calda e farli inzuppare per bene lasciandoli qualche minuto. A piacere tagliarli a metà e farcirli con panna montata.

Torta di ROSE

L’ottimista vede la rosa e non le spine, il pessimista si fissa sulle spine, dimentico della rosa (Kahlil Gibran)

 Ingredienti:

 

500 g farina
1 cubetto di lievito di birra
100 g zucchero
Vanillina
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 g burro
130 ml latte tiepido

Per farcire: marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido. Setacciare la farina in un contenitore largo, aggiungere il lievito, zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova e burro lasciato a temperatura ambiente. Aggiungere poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Coprire e far lievitare al caldo per circa 2 ore. Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in un rettangolo,

spalmare la farcitura preferita  (io l’ho farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato) e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in  pezzi uguali e sistemarli in uno stampo foderato con carta forno.

Far lievitare di nuovo per 30 minuti circa. Infornare per 30 minuti a 180°. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Budino alla Liquirizia

La solitudine è per lo spirito, ciò che il cibo è per il corpo (Seneca)

Ingredienti:

500 ml latte
100 g zucchero
50 g maizena o fecola
1 pizzico di vanillina
50 g liquirizia

Sciogliere la farina o fecola con poco latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore oppure tutta la notte, decorare con caramello o liquore alla liquirizia.

 Con questa ricetta partecipo al contest

 

Semifreddo al Caffé

Il caffè, per essere buono, deve essere nero come la notte, caldo come l’inferno e dolce come l’amore ♥   (Michail Bakunin)

Pan di Spagna:

4 uova

100 g zucchero

100 g farina

10 g caffè liofilizzato

Crema:

 250 ml latte

120 g zucchero

2 uova intere

20 g caffè liofilizzato

20 g gelatina o agar agar

500 g panna da montare

 

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata ed il caffè liofilizzato sciolto con un po’ di latte. Unire le chiare montate a neve ed infornare a 170° per 30 minuti circa. Per la crema: sbattere le uova intere con lo zucchero, unire il latte caldo, aggiungere il caffè liofilizzato e la gelatina (prima ammollata in acqua) mescolare bene, quando il composto è freddo aggiungere la panna montata. Composizione: tagliare il pan di spagna in due dischi, porre il primo disco in uno stampo rotondo, versarvi metà della crema, mettere il secondo disco di pan di spagna e la crema rimanente, decorare con cioccolato grattugiato a piacere. Conservare in frigorifero.

 

Budino al COCCO

Ingredienti:

500 ml latte
100 g zucchero
50 g maizena o fecola
1 pizzico di vanillina
150 g cocco grattugiato

Sciogliere la farina o fecola con poco latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore oppure tutta la notte, infine decorare con caramello o cioccolato fuso.

Panbrioche alla Pancetta ed Emmenthal

Ingredienti:

500 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito di birra secco
1 uovo
latte o un tuorlo per spennellare.

Per il ripieno:
100 g di pancetta affumicata
100 g di emmenthal o altro a piacere

Intiepidire il latte, in una ciotola riunire tutti gli ingredienti per il panbrioche ed impastare fino ad ottenere un’impasto morbido, far lievitare per un’ora o due. Tagliuzzare la pancetta e l’emmenthal e mescolarli assieme. Quando l’impasto è raddoppiato stenderlo col matterello, formare un rettangolo, stendere pancetta e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro, sistemarlo in uno stampo a ciambella oppure in uno stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora per 30 min. (se si ha tempo anche 1 ora). Spennellare con l’uovo sbattuto o il latte, infornare a 180° per circa 30 minuti.

Budino al Cioccolato

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce

(Xavier Brébion)

  Ingredienti:

100 g burro

100 g farina

200 g cioccolato fondente 

1 l di latte

vanillina o baccello di vaniglia

rum

Versare il latte in un pentolino e aggiungere la vanillina o il baccello di vaniglia, portare ad ebollizione. Spezzettate il cioccolato ed unitelo al latte facendolo sciogliere, aggiungere il burro, lo zucchero e la farina setacciata, cuocere qualche minuto finchè la crema si addensa. Bagnare uno stampo con il rum e versarvi la crema, fare addensare in frigo per almeno 4 o 5 ore e decorare a piacere.

Sole della mia Terra

Ingredienti:

600 g farina 00
  70 g zucchero
70 g di burro
200 ml di latte intero
vanillina

scorza di 1/2 limone
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
200 g di cioccolato al latte o fondente
  nocciole tritate
1 tuorlo

Nel mixer aggiungere il latte tiepido, lo zucchero, il burro a pezzi e il lievito, amalgamare poi unire la farina, il sale, le uova, la scorza del limone e la vanillina, porre l'impasto coperto con pellicola trasparente a lievitare per circa un ora. Dopo la lievitazione tirare la pasta in un lungo rettangolo e farcirlo con il cioccolato fuso a bagnomaria, avvolgerlo a rotolo, chiudere il cerchio e sistemare su una teglia rivestita con carta da forno. Con le le forbici tagliare la parte esterna e far lievitare ancora per un'ora. Spennellare il dolce con il tuorlo diluito in poco latte, cospargere con le nocciole tritate ed infornare a 180° per 30 minuti.