Palline di Caprino

Ingredienti:

200 g Caprino

Prezzemolo tritato

Brandy q.b.

Nocciole tritate

Semi di Papavero

Sesi di Sesamo

Pistacchi tritati

Condire i caprini con sale, pepe, prezzemolo e brandy a piacere. Formare delle piccole palline e passarle nel trito di semi o frutta secca a piacere. Servire freddi.

Biscotti salati al Parmigiano e Pistacchi

Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni (Totò)

 Ingredienti:

50 g burro

50 g farina 00

50 g parmigiano grattugiato

30 g pistacchi tritati

sale

pepe

Impastate tutti gli ingredienti unendo il burro ancora freddo tagliato a pezzetti.  Compattate l’impasto in un panetto che coprirete con pellicola trasparente, mettete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, prendete il panetto, stendetelo in una sfoglia spessa 1/2 cm e a vostro gradimento ritagliate i biscotti, disponeteli sulla placca ricoperta  da carta forno,  infornate a 180° per 10 minuti.

Cannoli Siciliani al Forno

Ingredienti per i cannoli:

150 g di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 noce di burro

1 albume

1 cucchiaio di aceto bianco

vino bianco o marsala q.b.

cannella

Attrezzi: cannelli di canna o di latta (i miei sono di canna)

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero

pezzi di cioccolato

cannella

zucchero a velo

pistacchi tritati

Preparazione dei cannoli: disponete la farina a fontana e unitevi tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

 

Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi di pasta del diametro di 10 cm,

 

spennellate con poco olio i dischi e avvolgeteli intorno alle cannucce sigillando il punto di congiunzione con liquore o acqua.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Preparazione del ripieno: zuccherate la ricotta e frullate fino ad ottenerne una crema, amalgamate alla crema il cioccolato e la cannella. Con una siringa per dolci o un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta, spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo ed i pistacchi.

Cestini di brisè aromatica alla Mousse di Mortadella

Ingredienti:

Per la pasta brisè:

200 g farina

100 g burro

70 g acqua fredda

erbe aromatiche di Provenza

Per la Mousse alla Mortadella:

 100 g mortadella

100 g ricotta

50 g di panna o philadelphia

pistacchi per decorare

 

Impastare gli ingredienti per la brisè, avvolgerla in un foglio di pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Frullare gli ingredienti per la mousse e mettere da parte. Con la brisè formare dei cestini come da foto (con gli avanzi formare dei cuoricini) ed infornare per 15 minuti a 180°. Farcire con la mousse e decorare con pistacchi tritati.