Cinghiale al Civet

 Ingredienti:

700 g cinghiale

1 cipolla

1 carota

2 spicchi d'aglio

sedano

salvia

rosmarino

chiodi di garofano

cannella

bacche di ginepro

grani di pepe

1/2 l di vino bianco

olio evo

sale

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con il vino, cipolla a pezzi, aglio, carota a pezzi, sedano, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe e la cannella. Lasciate marinare per tutta la notte. 

  Scolate, asciugate la carne ed infarinatela. In una casseruola aggiungete l'olio e le verdure tagliate a pezzi, le erbe aromatiche, il sale, la carne e rosolate a fuoco vivo, ricoprire il tutto con il vino rimasto, cuocere a fuoco basso per circa due ore.

 

A fine cottura frullare il sughetto con le verdure e servire con purè o polenta.

Crostata Salata TOPOLINO

I gatti sono in grado di sostenere lo sguardo di un re

(Proverbio Inglese)

Per la Pasta al Vino:
300 g farina
120 ml Vino bianco
60 ml olio di oliva
1/2 cucchiaino di sale
Per farcire:

100 g piselli cotti al vapore

200 g carote cotte al vapore

2 uova

3 formaggini Inalpi

sale

pepe

Procedimento Pasta al Vino: impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e riporre in frigo per 20 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello, foderare la tortiera precedentemente imburrata, (io ho usato una teglia di silicone così evito di imburrarla), versarvi i piselli.

Frullare le carote con le uova, formaggini, sale e pepe e versare sull'impasto

Infornare 180° per circa 30 minuti. Per la stellina ho utilizzato una fettina Inalpi. Servire tiepida.

Flan alle CAROTE

Ingredienti:

400 g carote cotte al vapore

250 g ricotta

50 g parmigiano grattugiato

2 uova

pepe

sale

Frullare le carote, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le uova, sale, pepe e mescolare. Versare il composto nei pirottini imburrati.

 Riempire una teglia da forno per 2/3 di acqua calda, inserire al suo interno i pirottini ed infornare per 30 minuti a 180°.