Torta all'Arancia

Auguro di Cuore un lieto Natale e un Felice Anno Nuovo

Ingredienti:

250 g di farina

50 g fecola

240 g di zucchero

3 uova

Il succo di 3 arance + la buccia di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare in una ciotola la farina, fecola ed il lievito per dolci, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di una arancia, i tuorli ed il succo delle arance. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed amalgamare al composto. Ungere una tortiera, adagiarvi delle fettine di arancia, spolverizzare con zucchero e versare il composto, infornare a 180° per 30 minuti. Appena fredda cospargere di zucchero a velo.

Cialda con Panna & Cioccolato

La pazienza è come il cioccolato, non è mai abbastanza!

(Christelle Heurtault)

Ingredienti:

40 g farina

40 g burro

40 g zucchero

1 albume

200 ml panna

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito, unire l’albume montato a neve, la farina, mettere il composto su carta da forno e formare dei dischetti aiutandovi con un cucchiaio, infornare per 7 minuti, estrarli dal forno e capovelgerli subito su di un bicchiere per dare la forma. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo ed il cacao, riempire le cialde e servire.

Bignè alla Panna

Ingredienti:

50 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
1 pizzico di sale
4 uova

Per farcire:

Panna montata e zucchero a velo

In una pentola far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Continuare a mescolare finchè il composto non diventa corposo. Mettere il composto in una sac à poche (siringa per dolci) e formare dei mucchietti che adagierete su una placca da forno, oppure formare delle zeppole come da foto in basso, infornare a 200° per circa 30 minuti. Sformate i bignè, lasciateli raffreddare, tagliate la sommità e riempirli con la panna montata, spolverizzate con zucchero a velo. A piacere formare delle zeppole.

Red Velvet ovvero Velluto Rosso

“Gola e vanità, due passioni che crescono con gli anni”

(Alessandro Manzoni)

Questa Red Velvet è dedicata a Grazia, Buon Nuovo Lavoro!

Ingredienti per base:

200 g farina
200 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
50 g olio di semi
125 g yogurt (1 vasetto)
10 g cacao amaro
colorante alimentare rosso
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
vanillina

Per farcire:

400 g panna da montare
250 g philadelphia oppure ricotta
250 g mascarpone
150 g zucchero a velo

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte. In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. In un’altra più grande mettete il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e mescolarlo fino a renderlo cremoso, aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra, infine aggiungere la vanillina. Aggiungete la farina e il composto rosso alla crema di burro. Infornare a 170° per circa 30 minuti. Far intiepidire la base e capovolgerla su una gratella e farla raffreddare. Prepariamo ora la farcia: in una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, incorporare la panna montata e mescolate delicatamente fino a quando la crema sarà liscia e omogenea.Assembliamo ora la Red Velvet Cake: tagliare orizzontalmente la base a metà e riempire con la farcia, posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e coprire nuovamente con la farcia, ricoprire la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnire.  Io ho sbriciolato un pò di interno della torta e con quella ho decorato i bordi la suferficie ed i bordi. (Per questa torta io ho preparato due basi raddoppiando le dosi).