Mozzarella di Mandorle

 

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Plumcake alla Feta e Pomodorini

Ingredienti:

 2 uova

 100 g feta

200 g farina

basilico tritato

50 ml olio evo

100 ml di acqua

olive nere denocciolate

 pomodorini per decorare

1/2 bustina lievito per torte salate

Mescolare le uova con il sale,  l'acqua e l'olio, feta a pezzettini, olive a pezzettini, basilico e incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno, sistemare sopra qualche pomodorino ed infornare a 180° per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite a fettine.

Sformato di Verdure

Ingredienti:

1 Cavolfiore

2 Zucchine

2 Uova

Sale q.b

Pepe q.b

1/2 litro di Besciamella

3 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

Cuocere le verdure a vapore o lessarle. Frullarle ed aggiungere tutti gli  altri ingredienti. Infornare a 180° per 30 minuti in uno stampo a piacere. Servire tiepido.

Torta Salata con Merluzzo, Patate e Olive

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

 250 g farina

100 g burro
300 g di merluzzo fresco o surgelato
1 scalogno
200 ml di panna
2 patate tagliate a fette e cotte al vapore
Olive taggiasche denocciolate

Timo
Sale  & Pepe

Impastare a mano o con un robot la farina, burro, 1 cucchiaino di sale e 70 ml di acqua fredda finché si otterrà una palla morbida, mettere in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. In una padella aggiungere poco olio e far soffriggere lo scalogno tritato, unire il merluzzo tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti, aggiungere la panna, olive, timo e cuocere per altri 5 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire la tortiera ricoperta di carta da forno. Disporre le patate e versare il ripieno di merluzzo.  Eliminare la pasta in eccesso e decorare a piacere. Infornare a 180° per 30 minuti. Servire tiepida o fredda.

Flan di Parmigiano

Non c’è uomo che non mangi e non beva, pochi, però, sono quelli che apprezzano il buon sapore.

(Chung ung, testo cinese)

Ingredienti: 

100 g di Parmigiano grattugiato

200 ml di panna o latte

2 uova

pepe

burro q.b

Frullate le uova  con il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di pepe. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto per 3/4 quarti, infornateli a bagnomaria per 30 minuti a 180°. Una volta cotta capovolgeteli e serviteli.

  

Muffin ai Piselli e Prosciutto

Di tutte le cose che la sapienza procura in vista della vita felice, il bene più grande è l'acquisto dell'amicizia

(Epicuro)

  

Ingredienti:

250 g farina

200 ml latte

100 g prosciutto cotto

2 uova

60 g olio evo

80 g piselli lessati

1 bustina lievito per impasti salati

Sbattere le uova con l'olio e latte, aggiungere farina, lievito ed un pizzico di sale, piselli e prosciutto cotto tagliato a dadini. Versare il composto negli stampini da muffin, infornare a 180° per 20 minuti. 

Cinghiale al Civet

 Ingredienti:

700 g cinghiale

1 cipolla

1 carota

2 spicchi d'aglio

sedano

salvia

rosmarino

chiodi di garofano

cannella

bacche di ginepro

grani di pepe

1/2 l di vino bianco

olio evo

sale

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con il vino, cipolla a pezzi, aglio, carota a pezzi, sedano, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe e la cannella. Lasciate marinare per tutta la notte. 

  Scolate, asciugate la carne ed infarinatela. In una casseruola aggiungete l'olio e le verdure tagliate a pezzi, le erbe aromatiche, il sale, la carne e rosolate a fuoco vivo, ricoprire il tutto con il vino rimasto, cuocere a fuoco basso per circa due ore.

 

A fine cottura frullare il sughetto con le verdure e servire con purè o polenta.

Torre di Crêpe ai Broccoli

La musica e i gatti sono ottimo rifugio dalle miserie della vita.
(Albert Schweitzer)

Per circa 10 Crêpe:
2 uova

50 g farina 00

50 g farina di Ceci Molino Chiavazza

250 ml latte

20 ml olio d’oliva

un pizzico di sale
 Per il Ripieno:
250 g Ricotta
1/2 kg di Broccoli cotti al vapore
Sottilette
Sale & Pepe

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per Crêpe, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le restanti Crêpe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Composizione: mescolate la ricotta con i broccoli, aggiungete il sale ed il pepe. Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia imburrata, adagiate sul fondo la prima crêpe, versate un cucchiaio di ripieno, un'altra crêpe ed altro ripieno, procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine aggiungere pezzi di sottiletta o altro formaggio a piacere, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Pancakes con Zucchine e Salsa di Peperoni

I peperoni contengono più vitamina C degli agrumi, il peperone rosso racchiude in sé maggiori sostanze nutritive di quello verde. Il peperone può essere molto utile per persone affette da bronchite, raffreddore, aterosclerosi, cataratta.

 Ingredienti:

150 g Farina

2 Zucchine

1 Uovo

1/2 Bustina di Lievito

200 ml Latte

20 g Burro

Sale & Pepe q.b.

Salsa di Peperoni Lazzaris

Amalgamare in una terrina la farina con l'uovo, lievito, latte, burro fuso, zucchine tritate finemente, sale e pepe. Mescolare con lo sbattitore elettrico fino a quando non si ottiene un composto omogeneo senza grumi. Versare un mescolino di impasto in una padella unta e distribuirlo fino a creare un cerchio. Lasciar cuocere da entrambi i lati. Servire con la salsa di peperoni.

Pollo con Cavolo Viola

I Cavoli nell'antica Roma si usavano per scacciare la

malinconia e la tristezza!

 

 Ingredienti per 4 persone:

350 g sovracosce di pollo

250 g di cavolo rosso

1 Scalogno

Rosmarino

Olio extravergine d’oliva

50 ml vino aromatico Vinchef

Sale

Tagliate il pollo a pezzetti. In una padella aggiungere due cucchiai di olio, lo scalogno tritato ed il pollo, soffriggete per cinque minuti, aggiungere il vino aromatico Vinchef, sfumate ancora qualche minuto ed aggiungere il cavolo tagliato sottile, il rosmarino, cuocere per 20 minuti circa.

Pomodori Ripieni al Forno

Ingredienti:

7 Pomodori
mollica di pane o pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio di Capperi

3 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiai di Olive denocciolate

Olio d'oliva q.b

Basilico
Sale & Pepe

Tagliate le cime dei pomodori e svuotateli con l'aiuto di un cucchiaino, conservate la polpa ricavata. Amalgamate la polpa dei pomodori, mollica, acciughe tritate, olive tritate, il basilico tritato, poco sale (ci sono le acciughe) e pepe. Con l'impasto riempite i pomodori che nel frattempo avrete messo a colare a testa in giù. Versate un filo d'olio ed infornateli a 180° per circa 30 minuti.

Crostata Salata TOPOLINO

I gatti sono in grado di sostenere lo sguardo di un re

(Proverbio Inglese)

Per la Pasta al Vino:
300 g farina
120 ml Vino bianco
60 ml olio di oliva
1/2 cucchiaino di sale
Per farcire:

100 g piselli cotti al vapore

200 g carote cotte al vapore

2 uova

3 formaggini Inalpi

sale

pepe

Procedimento Pasta al Vino: impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e riporre in frigo per 20 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello, foderare la tortiera precedentemente imburrata, (io ho usato una teglia di silicone così evito di imburrarla), versarvi i piselli.

Frullare le carote con le uova, formaggini, sale e pepe e versare sull'impasto

Infornare 180° per circa 30 minuti. Per la stellina ho utilizzato una fettina Inalpi. Servire tiepida.

Crepes Ceciose alla Mousse di Prosciutto

Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa (Samuel Johnson)

 Ingredienti per circa 10 crepes:

2 uova

50 g farina 00

50 g farina di ceci Molino Chiavazza

250 ml latte

20 ml olio d’oliva

un pizzico di sale

Per farcire: mousse di prosciutto (clicca sulla foto per la ricetta)

 

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per crepes, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. Farcirle con la mousse al prosciutto.

 

Con questa ricetta, participo al contest La Farina di Ceci

Involtini di TONNO

Il gatto desidera i pesci, ma non vuol bagnarsi le zampe 

(Proverbio cinese)

Ingredienti:

150 g tonno fresco

2 uova sode

100 g provolone

100 g pane grattugiato

1/2 cipolla o uno scalogno

1 cucchiaio di capperi

basilico

prezzemolo

alloro

succo di un’arancia

sale

olio evo

Tagliate in piccoli pezzi il tonno ed il provolone, tritate le uova sode ed amalgamate il tutto con il pane, la 1/2 cipolla, basilico, prezzemolo e capperi tritati. Con l'impasto ottenuto formare delle polpette lunghe e strette. Adagiarle in una padella con poco olio, alloro e cuocetele per circa 15 minuti aggiungendo poco alla volta il succo dell’arancia.

Flan alle CAROTE

Ingredienti:

400 g carote cotte al vapore

250 g ricotta

50 g parmigiano grattugiato

2 uova

pepe

sale

Frullare le carote, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le uova, sale, pepe e mescolare. Versare il composto nei pirottini imburrati.

 Riempire una teglia da forno per 2/3 di acqua calda, inserire al suo interno i pirottini ed infornare per 30 minuti a 180°.

Sformato di Carciofi e Patate

Ingredienti:

 

3 uova

70 g parmigiano

50 g mollica di pane

1 mozzarella

3 carciofi

3 patate

1 spicchio d’aglio

olio

 sale

pepe

Affettare le patate e cuocerle a vapore per 10 minuti circa. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e soffriggerli con l’aglio e l’olio.  Sbattere le uova con il parmigiano, pepe, sale e mollica di pane. Oliare una teglia da forno, adagiare le patate, coprire con i carciofi, mozzarella tagliata a pezzi, le uova, altre patate, carciofi fino a terminare gli ingredienti. Terminare con le uova sbattute, infornare a 180° per 30 minuti.

Orata al Limone e Champignon

Dai un pesce ad un uomo e lo nutrirai per un giorno. Insegnagli a pescare e lo nutrirai per tutta la vita (Confucio)

 

 Ingredienti:

2 orate (preferibilmente di mare)

100 g di funghi champignons

2 limoni

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di pane grattugiato

sale

pepe

  Pulite le orate, lavatele ed asciugate, rivestite una teglia con le fettine del limone e deponetevi sopra le orate. 

 

 Bagnatele con il vino e l’olio, copritele con i funghi champignons e cospargete con pangrattato, sale e pepe.

 

Infornate a 180° per circa 25 minuti.

Sformatino di Melanzane con Coulis alla Menta

Dei palati uguaglianza non può stare, perciò non s’ha dei gusti a disputare (Proverbio Popolare)

Ingredienti:

1 kg melanzane

70 g pecorino

3 tuorli

200 ml panna

besciamella

menta

aglio

sale

pepe

olio evo

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, soffriggetele con aglio e olio e cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura frullarle con un mixer ed aggiungervi i tuorli, il pecorino grattugiato, la panna, sale e pepe. Infornate a 180°, cottura a bagnomaria per circa 20 minuti.  Al termine della cottura, sformate su un piatto e coprite con la besciamella frullata insieme alle foglie di menta.

 Con questa ricetta partecipo al contest:

Insalata di Cavolfiore

  Mangiare è uno dei quattro scopi della vita…quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo (Antico proverbio cinese)

 Ingredienti:

1 cavolfiore

olive nere

salsa di rucola

80 g di tonno all’olio d’oliva

uno spicchio d’aglio

olio evo

sale

pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore per circa 20 minuti. Scolare e condirlo con i restanti ingredienti. Servire.

Sformatino di Peperoni in salsa d’Acciuga

Ingredienti:

5 peperoni

300 g di besciamella

50 g formaggio grattugiato

2 uova

sale

pepe

Per la salsa d’acciughe:

acciughe

panna

Arrostire i peperoni e spellarli, passarli al mixer, aggiungere tutti gli ingredienti ed amalgamare. Disporli nei pirottini imburrati ed infornarli a bagnomaria a 160° per circa 50 minuti. Nel frattempo far sciogliere le acciughe insieme alla panna. Sformare i pirottini e versarvi la salsa alle acciughe e decorare con filetti di peperone.