Hummus (Crema di Ceci)

L'hummus di ceci è una crema tipica del Medio Oriente, viene servita come antipasto e viene preparato con ceci e tahina, una particolare pasta di sesamo, detta anche burro di sesamo, molto diffusa in Turchia e nel Vicino Oriente

Ingredienti:

250 g ceci lessati

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di salsa tahina (facoltativo)

1 limone

prezzemolo 

Paprica

Olio di oliva

Sale

Mettere nel frullatore i ceci, il succo di limone, lo spicchio d'aglio pestato, il sale, 2 cucchiai di olio e frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Servire e decorare con prezzemolo e paprica. Servire con pane tostato.

Grissini agli Aromi

La coda nel gatto è l’organo principale di espressione delle emozioni

(Aldous Huxley)

  

Ingredienti:

200 g farina

300 g farina manitoba

60 g olio di Semi di Arachidi

1/2 cubetto di Lievito di Birra

1 cucchiaino di Sale

1 cucchiaino di malto o zucchero

250 ml di acqua calda

 

Sciogliere nell'acqua calda il lievito, aggiungere tutti i restanti ingredienti ed impastare fino ad ottenere un bell'impasto morbido. Far lievitare circa 2 o 3 ore poi formare i grissini e far riposare ancora 30 minuti circa. Spennellare con olio ed aggiungere a piacere, peperoncino, semi di sesamo o papavero, infornare a 200° per circa 12 minuti.

 Grissini con Semi di Papavero

   

Grissini con Peperoncino

 

 Grissini con Semi di Sesamo

Muffin alle Mele

Ingredienti:

200 g di farina

1 mela

100 g di zucchero

Il succo e la buccia di 1 limone

3 uova

3 cucchiai di olio

100 g di panna

1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina setacciata insieme al lievito, la panna, il succo e la buccia del limone, infine la mela sbucciata e tagliata a tocchetti. Versare il composto negli stampini da muffin, infornare a 180° per 20 minuti. Appena freddi cospargere di zucchero a velo.

Plumcake al Cuore di Cocco

Beato Cioccolato, che dopo aver corso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche (Anthelme Brillat-Savarin) 

Ingredienti:

4 uova

230 g di farina

150 g di burro

160 g di zucchero

50 g di latte

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:

50 g di latte

100 g di cocco disidratato

100 g di zucchero

1 albume

Lavorare lo zucchero con il burro  morbido, unire i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungere latte, farina, lievito e cacao amaro. Amalgamate bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al composto. Preparazione del ripieno al cocco: in un contenitore montare l'albume a neve, unire lo zucchero, il cocco, il latte ed amalgamate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate metà del composto al cioccolato, aggiungete il ripieno al cocco e coprite il tutto con il restante composto al cioccolato. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Cinghiale al Civet

 Ingredienti:

700 g cinghiale

1 cipolla

1 carota

2 spicchi d'aglio

sedano

salvia

rosmarino

chiodi di garofano

cannella

bacche di ginepro

grani di pepe

1/2 l di vino bianco

olio evo

sale

Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con il vino, cipolla a pezzi, aglio, carota a pezzi, sedano, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe e la cannella. Lasciate marinare per tutta la notte. 

  Scolate, asciugate la carne ed infarinatela. In una casseruola aggiungete l'olio e le verdure tagliate a pezzi, le erbe aromatiche, il sale, la carne e rosolate a fuoco vivo, ricoprire il tutto con il vino rimasto, cuocere a fuoco basso per circa due ore.

 

A fine cottura frullare il sughetto con le verdure e servire con purè o polenta.

Torre di Crêpe ai Broccoli

La musica e i gatti sono ottimo rifugio dalle miserie della vita.
(Albert Schweitzer)

Per circa 10 Crêpe:
2 uova

50 g farina 00

50 g farina di Ceci Molino Chiavazza

250 ml latte

20 ml olio d’oliva

un pizzico di sale
 Per il Ripieno:
250 g Ricotta
1/2 kg di Broccoli cotti al vapore
Sottilette
Sale & Pepe

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per Crêpe, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le restanti Crêpe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Composizione: mescolate la ricotta con i broccoli, aggiungete il sale ed il pepe. Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia imburrata, adagiate sul fondo la prima crêpe, versate un cucchiaio di ripieno, un'altra crêpe ed altro ripieno, procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine aggiungere pezzi di sottiletta o altro formaggio a piacere, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Bonet

Il Bonet è un budino di antichissima tradizione, tipico del Piemonte, il termine bonet in dialetto piemontese significa berretto, e secondo la tradizione, il dolce ne ha preso il nome poiché si usava servirlo a fine pasto, come cappello a tutto ciò che si è mangiato.

Ingredienti:
4 uova

4 cucchiai di Cacao amaro

4 cucchiai di Zucchero

4 cucchiai di Cacao amaro
1/2 l di Latte
1/2 tazzina di Rum
70 g di amaretti

Zucchero per il Caramello

Per il Caramello: sciogliere in un pentolino lo zucchero, quando avrà raggiunto un colore bruno, versarlo in uno stampo da budino e ricoprire le pareti ed il fondo. Per il Bonet: sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle. Tritate gli amaretti e aggiungerli alle uova,  unire il cacao setacciato e mescolare bene. Diluire il composto con il latte fatto scendere a filo ed il rum, versare il tutto nello stampo con il caramello.Infornate a bagnomaria a 160° per 45 minuti circa. Sformare il bonet e conservare in frigorifero.