domenica 29 aprile 2012

Torta di ROSE

L’ottimista vede la rosa e non le spine, il pessimista si fissa sulle spine, dimentico della rosa (Kahlil Gibran)
 Ingredienti:
 
500 g farina
1 cubetto di lievito di birra
100 g zucchero

Vanillina

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone

2 uova

80 g burro

130 ml latte tiepido
Per farcire: marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido. Setacciare la farina in un contenitore largo, aggiungere il lievito, zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova e burro lasciato a temperatura ambiente. Aggiungere poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Coprire e far lievitare al caldo per circa 2 ore. Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in un rettangolo,

spalmare la farcitura preferita  (io l’ho farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato) e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in  pezzi uguali e sistemarli in uno stampo foderato con carta forno.

Far lievitare di nuovo per 30 minuti circa. Infornare per 30 minuti a 180°. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

giovedì 26 aprile 2012

Confettura di Fragole

Fragola, frutto solare, promessa di abbondanza e di rinnovamento!

 

  Ingredienti:

1 kg di Fragole
400 g zucchero
1 limone
1 cucchiaino di Agar Agar
rum
Lavare le fragole velocemente, staccare il picciolo e  lasciarle asciugare. In una pentola aggiungere le fragole a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata più il succo e l’Agar Agar. Portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto, lasciate bollire a fuoco basso per circa un’ora. Versate subito la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati, riempiendoli sino all’orlo, aggiungere un cucchiaio di rum, chiudeteli e capovolgeteli per far formare il sottovuoto, lasciare i vasetti capovolti fino al completo raffreddamento.

 
  
 Con questa ricetta partecipo al contest “La fragola vien mangiando” di L’amore in cucina.

mercoledì 25 aprile 2012

Muffins al Cioccolato e Caffè

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce (Xavier Brébion)
 
 Ingredienti:
 130 g zucchero
250 g farina
2 uova
70 ml olio di semi
1 yogurt al caffè
2 tazzine di caffè
70 g cioccolato fondente
20 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

In un contenitore amalgamare l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli e mescolate. Aggiungere lo yogurt, il caffè, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la farina, il cacao ed il lievito setacciati, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate negli stampini da muffins riempendoli come da foto. Spolverizzare con cioccolato tritato ed infornare a 170° per circa 25 minuti. A piacere decorare con glassa al cioccolato o zucchero a velo. Il vassoio di presentazione è gentilmente offerto dall’azienda ecobioshopping, il monouso responsabile.

sabato 21 aprile 2012

Insalata di Cavolfiore

  Mangiare è uno dei quattro scopi della vita…quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo (Antico proverbio cinese)
 Ingredienti:

1 cavolfiore
olive nere
salsa di rucola
80 g di tonno all’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
olio evo
sale
pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore per circa 20 minuti. Scolare e condirlo con i restanti ingredienti. Servire.

giovedì 19 aprile 2012

Torta alle Pere…eclissate

Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore … L’amore è un sostituto del cioccolato (Miranda Ingram)

Per le pere:
5 pere
8 dl di acqua
100 g zucchero
Per la torta:
120 g zucchero
170 g cioccolato fondente
75 g di farina
5 uova
una bustina di lievito
100 g di burro
un pizzico di sale

Sbucciate le pere lasciando intatto il picciolo, portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco, immergeteci le pere e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti. Sgocciolatele e lasciatele dentro un colino. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero, deve diventare una bella crema, aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolate bene, aggiungete i tuorli uno alla volta, la farina e il lievito. Montate a neve fermissima gli albumi, incorporateli delicatamente al composto di cioccolata. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di ø, disponete le pere in piedi, versate l'impasto ottenuto ed infornate a 160/180° per circa 45 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.

mercoledì 18 aprile 2012

Budino alla Liquirizia

La solitudine è per lo spirito, ciò che il cibo è per il corpo (Seneca)

Ingredienti:
500 ml latte
100 g zucchero
50 g maizena o fecola
1 pizzico di vanillina
50 g liquirizia
Sciogliere la farina o fecola con poco latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore oppure tutta la notte, decorare con caramello o liquore alla liquirizia.

 Con questa ricetta partecipo al contest

 

martedì 17 aprile 2012

Cuore al Gorgonzola e Noci


La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te!


Ingredienti:
200 g di gorgonzola
100 ml di panna
150 g di mascarpone
50 g di noci
2 cucchiai di cognac
pepe
sale

Schiacciate il gorgonzola, aggiungere il cognac e mescolate bene, unite il mascarpone, le noci tritate e infine la panna e aggiungetela al composto, foderate uno stampo con pellicola e versate il composto per metà,

 aggiungere una noce intera e ricoprire con il resto del composto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 2/3 ore. Sformate e decorare con noci o pere saltate con cognac.

Con questa ricetta partecipo al seguente Contest


lunedì 16 aprile 2012

Cialda con Panna & Cioccolato

La pazienza è come il cioccolato, non è mai abbastanza!

(Christelle Heurtault)

Ingredienti:

40 g farina

40 g burro

40 g zucchero

1 albume

200 ml panna

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito, unire l’albume montato a neve, la farina, mettere il composto su carta da forno e formare dei dischetti aiutandovi con un cucchiaio, infornare per 7 minuti, estrarli dal forno e capovelgerli subito su di un bicchiere per dare la forma. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo ed il cacao, riempire le cialde e servire.

domenica 15 aprile 2012

Avocado al Salmone

L’amicizia è il vino della vita (Edward Young)

 
Ingredienti:

2 avocadi maturi
il succo di 1 limone

4 fette di salmone affumicato

2 cucchiai d’olio

sale

pepe

Tagliare a metà gli avocadi, svuotarli e spruzzare sia la polpa che l’interno con il succo di limone. Tagliare in piccolissimi pezzi il salmone ed aggiungere la polpa dell’avocado, il succo del limone, sale, pepe e olio. Riempire l’avocado e servire.

 

sabato 14 aprile 2012

Cannoli Siciliani al Forno

Ingredienti per i cannoli:
150 g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 noce di burro
1 albume
1 cucchiaio di aceto bianco
vino bianco o marsala q.b.
cannella
Attrezzi: cannelli di canna o di latta (i miei sono di canna)
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
pezzi di cioccolato
cannella
zucchero a velo
pistacchi tritati

Preparazione dei cannoli: disponete la farina a fontana e unitevi tutti gli ingredienti, impastate fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.
 
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi di pasta del diametro di 10 cm,
 
spennellate con poco olio i dischi e avvolgeteli intorno alle cannucce sigillando il punto di congiunzione con liquore o acqua.
Infornate a 180° per 15 minuti.
Preparazione del ripieno: zuccherate la ricotta e frullate fino ad ottenerne una crema, amalgamate alla crema il cioccolato e la cannella. Con una siringa per dolci o un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta, spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo ed i pistacchi.

Semifreddo al Caffé

Il caffè, per essere buono, deve essere nero come la notte, caldo come l’inferno e dolce come l’amore    (Michail Bakunin)

Pan di Spagna:
4 uova
100 g zucchero
100 g farina
10 g caffè liofilizzato
Crema:
 250 ml latte
120 g zucchero
2 uova intere
20 g caffè liofilizzato
20 g gelatina o agar agar
500 g panna da montare
 
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata ed il caffè liofilizzato sciolto con un po’ di latte. Unire le chiare montate a neve ed infornare a 170° per 30 minuti circa. Per la crema: sbattere le uova intere con lo zucchero, unire il latte caldo, aggiungere il caffè liofilizzato e la gelatina (prima ammollata in acqua) mescolare bene, quando il composto è freddo aggiungere la panna montata. Composizione: tagliare il pan di spagna in due dischi, porre il primo disco in uno stampo rotondo, versarvi metà della crema, mettere il secondo disco di pan di spagna e la crema rimanente, decorare con cioccolato grattugiato a piacere. Conservare in frigorifero.

 

sabato 7 aprile 2012

Mousse al MELONE

Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie (Anonimo)


1 Pan di Spagna (per la ricetta vedi sotto)
Per la bagna:
100 ml acqua
50 g zucchero
30 g vodka al melone
Per la mousse:
350 g crema pasticcera
350 g polpa di melone
50 g di vodka al melone
16 g di gelatina in fogli
500 g panna montata

Procedimento per la mousse: scaldate la vodka e fatevi sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungete alla crema pasticcera la polpa di melone frullata, panna e amalgamate. Dividete il pan di Spagna in due parti e spennellateli con la bagna. Coprite ogni disco di pan di spagna con la crema ottenuta e coprite con il secondo disco di pan di Spagna sempre spennellato con la bagna, coprite con altra crema, decorate con palline di melone e panna, fate solidificare in frigorifero per circa 3/4 ore.


Ingredienti per il Pan di Spagna: 
6 uova -180 g zucchero - 130 g farina - 50 g fecola 
Preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio, unire la farina e la fecola setacciate e le chiare montate a neve fermissima, versare in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 170° per 30 minuti circa.
 

 

 

Tigelle

Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi  (James Joyce)
 Ingredienti:
500 g di farina manitoba Molino Chiavazza
1 cucchiaino  di sale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
25 g di lievito di birra (un cubetto)
acqua quanto basta
100 g di panna da cucina o latte

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare fino a formare un’impasto morbido, far lievitare per due ore. Dividere l’impasto in tante piccole palline e far lievitare per un’altra ora.
Riscaldare la tigelliera (vedi foto)


se sprovvisti usare una padella antiaderente, aggiungere le palline e cuocere circa tre minuti per lato. Riempire a piacere, (prosciutto crudo o cotto, formaggi vari o per la versione dolce, Nutella.

Colombella Brilla

….per il periodo pasquale, una bella colombella brilla!

 Ingredienti:

150 g farina 00

 

150 g farina di Riso Molino Chiavazza

160 g zucchero

 100 g burro morbido

135 g yogurt intero (1 vasetto)

4 uova

1 bustina di lievito

vanillina

70 ml di limoncello

gocce di cioccolato

granella di zucchero

1 stampo a forma di colomba

 

Sbattere il  burro e lo zucchero a crema, aggiungere i tuorli e continuare a mescolare, aggiungere lo yogurt, le due farine, vanillina, il liquore, lievito setacciato, gocce di cioccolato e per ultimo le chiare montate a neve ferma. Versare l’impasto in uno stampo per colomba, spolverizzare con la granella di zucchero  ed infornare a 170° per 45 minuti circa.

giovedì 5 aprile 2012

Bignè alla Panna

Ingredienti:
50 g di burro
250 ml di acqua

150 g di farina antigrumi Molino Chiavazza

1 pizzico di sale

4 uova
Per farcire:
Panna montata e zucchero a velo

In una pentola far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Continuare a mescolare finchè il composto non diventa corposo. Mettere il composto in una sac à poche (siringa per dolci) e formare dei mucchietti che adagierete su una placca da forno, oppure formare delle zeppole come da foto in basso, infornare a 200° per circa 30 minuti. Sformate i bignè, lasciateli raffreddare, tagliate la sommità e riempirli con la panna montata, spolverizzate con zucchero a velo. A piacere formare delle zeppole.

mercoledì 4 aprile 2012

Dolce "Aurora"

La vita è ricca di traguardi, che si raggiungono con fatica, sacrifici, ciò nonostante regalano emozioni che segnano per sempre. Non arrenderti mai anzi con la stessa determinazione e grinta procedi verso la meta prefissata.
(dedicata ad Aurora, la mia nipotina, per la sua laurea)


Pan di Spagna:
6 uova
180 g zucchero
180 g farina
Crema Camy al Caffè:
200 ml panna da montare
500 g mascarpone
170 g latte condensato
una tazza di caffè concentrato


Preparare il Pan di Spagna: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema spumosa, unire la farina setacciata, le chiare montate a neve fermissima, versare in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 170° per 30 minuti circa. Far raffreddare e tagliare il pan di spagna in due strati.
Crema Camy: montare il mascarpone con le fruste, aggiungere il latte condensato a filo, caffè e sempre mescolando dal basso verso l’alto aggiungere la panna montata.
Tagliare in due il pan di spagna e farcire con metà della crema camy, coprire con l’altro strato di pan di spagna e decorare con la restante crema camy e cioccolato.

Crostata Salata alla SCAROLA



Ingredienti per la pasta al vino:
300 g di farina 00
100 ml di vino bianco
 80 ml di olio
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
500 g scarola
70 g olive nere

pepe

acciughe sott’olio a piacere

uno spicchio d’aglio

olio d’oliva
Preparare la pasta al vino  impastando tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per 30 minuti. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere le acciughe e la scarola lavata e tagliata a pezzi. Far cuocere ed aggiungere poco sale e pepe. Stufare per 15 min. circa. Stendere la pasta al vino, coprire con la scarola e decorare con dei ritagli di pasta al vino. Infornare a 180° per  20 minuti circa.

 

martedì 3 aprile 2012

Peperoni Arrostiti

Si dice che l’appetito vien mangiando, ma in realtà viene a star digiuni

(Totò in “Totò al Giro d’Italia)

 Ingredienti:

3 peperoni
2 spicchi d’aglio
origano
sale
peperoncino
olio di oliva
Lavate e asciugate i peperoni, poneteli su di una teglia antiaderente e successivamente sul gas, rigirateli di tanto in tanto per fare abbrustolire ogni lato. Quando saranno ben abbrustoliti poneteli a riposare in un sacchetto di carta per circa 20 minuti. Spellateli e togliete i semi interni, divideteli in filetti, conditeli con  origano, aglio, olio e peperoncino a piacere, aggiungete l’olio e sale.

domenica 1 aprile 2012

Cuore alle Pesche


Ingredienti: 
150 g farina
50 g farina di riso
2 pesche
120 g yogurt
2 uova
120 g zucchero
80 g burro
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e lo yogurt, mescolare bene. Aggiungere le farine setacciate, lievito, sale e vanillina, per ultimo gli albumi montati a neve fermissima. Versare in uno stampo, possibilmente a forma di cuore, disporre sulla superficie le pesche affettate ed infornare a 180° per 45 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo.

Lazzaris

Il monouso responsabile

Inalpi

Farine Molino Chiavazza

Vinchef L'Insaporitore