giovedì 23 agosto 2012

Crema di Peperoncini "Scorpione"

Vi sareste mai aspettati di trovarvi dinanzi al peperoncino più piccante del mondo? Eccolo qua, apparentemente innocuo, ma già dal nome potete presagire dei segnali di quanto possa essere pericoloso, il Trinidad Moruga Scorpion, o Scorpione di Trinidad. E’ stato riconosciuto tale dal Chile Pepper Insitute dell’Università del New Mexico, dopo un’accurata ricerca commissionatagli da varie case produttrici di salse piccanti. E’ grande come una palla da golf, ed è così piccante che nella scala di Scoville, che misura la capsaicina all’interno dei peperoncini, non era stato mai registrato un dato simile. Arriva infatti a 1,2 milioni di gradi, circa quanto è irritante uno spray anti aggressione, dunque ben 240 volte maggiore rispetto ad un peperoncino comune. Ora, dunque, è entrato con pieno diritto nel Guinness World Records. 
Un grazie particolare a Paolo, figlio della mia collega Maria Grazia, che mi ha donato questi "gioielli"

Piatto Finger Food in polpa di cellulosa della Ecobioshopping
Ingredienti:
3 pomodori San Marzano
peperoncini (come da foto)
6 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di sale
Procedimento con il Bimby:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, frullare per 10 secondi a velocità 7, cuocere per 16 minuti, 100° a velocità 1. Riempire il vasetto, coprire con 1 cucchiaio di olio evo e conservare in frigorifero.
(ottima per insaporire qualsiasi pietanza, per la pasta, per accompagnare i formaggi semistagionati o da spalmare sui crostini)



Con questa ricetta partecipo al contest di “Nella Cucina di Laura”: Conserve e Marmellate



sabato 11 agosto 2012

Pollo con Cavolo Viola

I Cavoli nell'antica Roma si usavano per scacciare la
malinconia e la tristezza!
 
 Ingredienti per 4 persone:
350 g sovracosce di pollo
250 g di cavolo rosso
1 Scalogno
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva
50 ml vino aromatico Vinchef
Sale


Tagliate il pollo a pezzetti. In una padella aggiungere due cucchiai di olio, lo scalogno tritato ed il pollo, soffriggete per cinque minuti, aggiungere il vino aromatico Vinchef, sfumate ancora qualche minuto ed aggiungere il cavolo tagliato sottile, il rosmarino, cuocere per 20 minuti circa.


martedì 7 agosto 2012

Confettura di Susine al Marsala



1 kg Prugne gialle
350 g Zucchero
1/2 Limone
1 cucchiaino di Cannella
Marsala
 
Lavate e denocciolate le prugne, tagliatele a pezzi. Lavate il limone, tagliare la scorza gialla e non la parte bianca e  spremetelo. In una pentola mettete le prugne, il succo del limone e la scorza tagliata a sottili fettine, lo zucchero e la cannella. Fate cuocere il tutto a fuoco dolce per un'ora circa mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e versate subito nei vasetti precedentemente sterilizzati riempiendoli sino all’orlo, aggiungete un cucchiaio di Marsala,  chiudeteli e capovolgeteli immediatamente per formare il sottovuoto, lasciare i vasetti capovolti fino al completo raffreddamento.
(Se preferite la confettura liscia e omogenea frullare il tutto con il minipimer prima di invasare)



Con questa ricetta partecipo al contest di “Nella Cucina di Laura”: Conserve e Marmellate

 

domenica 5 agosto 2012

Pomodori Ripieni al Forno

Ingredienti:
7 Pomodori
mollica di pane o pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio di Capperi
3 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di Olive denocciolate
Olio d'oliva q.b
Basilico
Sale & Pepe

Tagliate le cime dei pomodori e svuotateli con l'aiuto di un cucchiaino, conservate la polpa ricavata. Amalgamate la polpa dei pomodori, mollica, acciughe tritate, olive tritate, il basilico tritato, poco sale (ci sono le acciughe) e pepe. Con l'impasto riempite i pomodori che nel frattempo avrete messo a colare a testa in giù. Versate un filo d'olio ed infornateli a 180° per circa 30 minuti.

giovedì 2 agosto 2012

Insalata di Sedano, Fontina e Noci

Sognare le Noci è segno di ciò che deve essere scoperto per poterlo utilizzare.

3 o 4 gambi di Sedano
250 g di Fontina o Toma
120 g di Noci
Olio
Succo di 1/2 Limone
Sale & Pepe

Pulire il sedano, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un contenitore. Aggiungere la fontina a dadini, le noci sgusciate e sminuzzate, l'olio, il succo del 1/2 limone, sale e pepe, mescolare accuratamente e servite.

























Lazzaris

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