mercoledì 30 maggio 2012

Pane di grano duro

L’educazione è il pane dell’anima (Giuseppe Mazzini)
 Ingredienti

500 g di farina di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra

350 ml di acqua tiepida

10 g di zucchero

10 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungere la farina, lo zucchero, il sale ed impastare aggiungendo man mano acqua tiepida fino ad ottenere un’impasto morbido. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e far lievitare coperto per 2 o 3 ore. Sgonfiare l’impasto e dargli la forma desiderata, trasferire le pagnotte su una teglia con carta forno, cospargere di farina, fare dei tagli obbliqui ed infornare a 200° per 40 minuti circa. Volendo potete anche preparare dei singoli panini lasciandoli in forno solamente per 20 minuti circa.

martedì 29 maggio 2012

Danubio Salato

 500 g Farina
  200 ml latte
  1 cubetto di Lievito di birra
  50 g olio evo
  120 g Prosciutto cotto o salame o mortadella
  2 cucchiaini di sale
  150 g Scamorza
  3 uova
  1 cucchiaino di zucchero
semi di papavero (facoltativi) 

Impastare la farina, l’olio, 2 uova, il latte tiepido, lo zucchero, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente oliata, lasciate lievitare per circa 2 ore. Tagliate il prosciutto e la scamorza a cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta lievitata, tagliate dei pezzi di pasta tutti uguali e dello stesso peso, appiattite con le dita un pezzetto di pasta, farcitelo con il prosciutto e scamorza, chiudete la pasta in modo da formare una pallina. Disponete le palline farcite in una teglia rivestita con cartaforno e lasciate lievitare per circa un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto, decorate con i semi di papavero ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

giovedì 24 maggio 2012

Flan alle CAROTE


Ingredienti:
400 g carote cotte al vapore
250 g ricotta
50 g parmigiano grattugiato
2 uova
pepe
sale

Frullare le carote, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le uova, sale, pepe e mescolare. Versare il composto nei pirottini imburrati.

 Riempire una teglia da forno per 2/3 di acqua calda, inserire al suo interno i pirottini ed infornare per 30 minuti a 180°.

martedì 22 maggio 2012

Salame al Cioccolato

 Il tabacco può uccidere, la cioccolata no (Fidel Castro)
 Ingredienti:
300 g biscotti secchi tipo gallette
100 g burro morbido
30 g mandorle tritate
100 g cioccolato fondente
100 g zucchero
rum
Spezzettare i biscotti, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fino a scioglierlo del tutto. Amalgamate i biscotti sbriciolati con il burro, il cioccolato sciolto, lo zucchero ed il rum sufficiente per un impasto morbido.  Adagiate l’impasto su un foglio di carta forno

e formate un salame pressando l’impasto per conferirgli la forma cilindrica. Conservate in frigorifero per 4/5 ore, al momento di servire tagliatelo a fette.

domenica 20 maggio 2012

Muffins al Caffè


Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:
120 g zucchero
70 g farina
50 g fecola
100 ml olio di semi
1 cucchiaio di caffè solubile
2 uova
3 cucchiai latte
1 cucchiaino lievito per dolci
un pizzico di sale

In un contenitore sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versate negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.


sabato 19 maggio 2012

Sformato di Carciofi e Patate


Ingredienti:
 
3 uova
70 g parmigiano
50 g mollica di pane
1 mozzarella
3 carciofi
3 patate
1 spicchio d’aglio
olio
 sale
pepe

Affettare le patate e cuocerle a vapore per 10 minuti circa. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e soffriggerli con l’aglio e l’olio.  Sbattere le uova con il parmigiano, pepe, sale e mollica di pane. Oliare una teglia da forno, adagiare le patate, coprire con i carciofi, mozzarella tagliata a pezzi, le uova, altre patate, carciofi fino a terminare gli ingredienti. Terminare con le uova sbattute, infornare a 180° per 30 minuti.

giovedì 17 maggio 2012

ANANAS Cake

La parola Ananas deriva dal nome del frutto nella lingua degli índios Guarani

 Ingredienti:
3 uova
250 g farina
50 g fecola di patate
1 barattolo di ananas
120 ml sciroppo di ananas
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
150 g zucchero

Fate sgocciolare l’ananas, sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere l’impasto spumoso. Aggiungere a poco a poco la farina miscelata con la fecola, l’olio, il succo d’ananas e per ultimo il lievito. Imburrate uno stampo, adagiate le fette di ananas, versate il composto, ed infornate a 180° per 45 minuti circa. A fine cottura sformate il dolce e spolverizzate con zucchero a velo.

domenica 13 maggio 2012

Orata al Limone e Champignon

Dai un pesce ad un uomo e lo nutrirai per un giorno. Insegnagli a pescare e lo nutrirai per tutta la vita (Confucio)
 

 Ingredienti:
2 orate (preferibilmente di mare)
100 g di funghi champignons
2 limoni
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
  Pulite le orate, lavatele ed asciugate, rivestite una teglia con le fettine del limone e deponetevi sopra le orate. 
 Bagnatele con il vino e l’olio, copritele con i funghi champignons e cospargete con pangrattato, sale e pepe.
 
Infornate a 180° per circa 25 minuti.



Simil Babà al Rum

Il babà è un dolce tradizionale napoletano nonostante abbia origini polacche, è un dolce dall’impasto morbido che viene bagnato con una bagna a base di rum.
 Per l’impasto:
250 g farina
4 uova
50 ml latte
125 g burro
20 g lievito di birra
un pizzico di sale
50 g zucchero
Per lo sciroppo:
750 ml acqua
300 g zucchero
1 bicchierino di rum
scorza intera di 1 limone

Per l’impasto: intiepidire il latte e sciogliervi il lievito, unire i restanti ingredienti  fino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto un una ciotola imburrata e mettere a lievitare,  in luogo tiepido,  per circa 2 ore. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli per metà col composto, lasciarli lievitare per circa 20 minuti, infornarli a 200° per 10 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti, facendo dorare la superficie.
Per la bagna: versare l’acqua in un tegame, unire lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e togliere dal fuoco quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere il rum, immergere i babà, nella bagna calda e farli inzuppare per bene lasciandoli qualche minuto. A piacere tagliarli a metà e farcirli con panna montata.


mercoledì 9 maggio 2012

Biscotti salati al Parmigiano e Pistacchi

Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni (Totò)
 Ingredienti:

50 g burro

50 g farina 00

50 g parmigiano grattugiato

30 g pistacchi tritati

sale

pepe

Impastate tutti gli ingredienti unendo il burro ancora freddo tagliato a pezzetti.  Compattate l’impasto in un panetto che coprirete con pellicola trasparente, mettete a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, prendete il panetto, stendetelo in una sfoglia spessa 1/2 cm e a vostro gradimento ritagliate i biscotti, disponeteli sulla placca ricoperta  da carta forno,  infornate a 180° per 10 minuti.

domenica 6 maggio 2012

Strozzapreti all’Amatriciana

E’ bene, nella vita come ad un banchetto, non alzarsi né assetati né ubriachi  (Aristotele)

Ingredienti per 4 persone:

300 g strozzapreti di grano duro
3 pomodorini
1 scalogno
150 g guanciale
origano
1 cucchiaio di olio
sale
50 ml di Vinchef

Tagliare a striscioline lo scalogno ed il guanciale, soffriggere il tutto con l’olio, sfumare con il vino aromatico Vinchef, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, il sale e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Far lessare la pasta per il tempo indicato, scolarla e farla saltare nel condimento per un minuto.

venerdì 4 maggio 2012

Sformatino di Melanzane con Coulis alla Menta

Dei palati uguaglianza non può stare, perciò non s’ha dei gusti a disputare (Proverbio Popolare)

Ingredienti:
1 kg melanzane
70 g pecorino
3 tuorli
200 ml panna
besciamella
menta
aglio
sale
pepe
olio evo

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, soffriggetele con aglio e olio e cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura frullarle con un mixer ed aggiungervi i tuorli, il pecorino grattugiato, la panna, sale e pepe. Infornate a 180°, cottura a bagnomaria per circa 20 minuti.  Al termine della cottura, sformate su un piatto e coprite con la besciamella frullata insieme alle foglie di menta.

 Con questa ricetta partecipo al contest:



mercoledì 2 maggio 2012

Fiore di Riso

Bisogna ridere prima di essere felici, per paura di morire senza avere riso
(Jean de La Bruyère)

 Ingredienti per 6 persone:

300 g riso

2 scalogni

300 g piselli

vino bianco q.b.

olio evo

brodo vegetale

una bustina di zafferano

1 scamorza

parmigiano grattugiato

sale

pepe

Soffriggere uno scalogno tagliato a pezzetti in poco olio, aggiungere il riso e sfumare con il vino, aggiungere lo zafferano, sale, pepe e far cuocere al dente aggiungendo del brodo poco per volta. In una padella soffriggere l’altro scalogno a pezzettini, aggiungere i piselli e cuocere circa 10 minuti. Mescolate il riso con i piselli, aggiungete la scamorza a pezzetti, imburrare lo stampo preferito e versarvi il riso, spolverizzate con parmigiano, infornate e fate gratinare a 180° per circa 15 minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al seguente Contest

http://www.nellacucinadiely.it/2012/04/chi-non-risotta-in-compagnia.html

 

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