domenica 22 dicembre 2013

Torta all'Arancia


Ingredienti:
250 g di farina
50 g fecola
240 g di zucchero
3 uova
Il succo di 3 arance + la buccia di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
Amalgamare in una ciotola la farina, fecola ed il lievito per dolci, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di una arancia, i tuorli ed il succo delle arance. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed amalgamare al composto. Ungere una tortiera, adagiarvi delle fettine di arancia, spolverizzare con zucchero e versare il composto, infornare a 180° per 30 minuti. Appena fredda cospargere di zucchero a velo.

sabato 23 novembre 2013

Pane alle Olive


 Ingredienti:
300 g di farina
300 g di farina manitoba
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra
40 g di olio di oliva
1 cucchiaino di malto o zucchero
2 cucchiaini di sale
80 g di Olive tritate


In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare 2 ore coperto da pellicola. Una volta lievitato formare due salsicciotti, tagliare sulla superficie, spolverizzare di farina e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 30 minuti.


venerdì 4 ottobre 2013

Torta Pere e Ricotta

Per la pasta biscotto:
 90 g di nocciole
3 uova
60 g di zucchero
30 g di farina
50 g di burro
Per la Crema:
400 g di ricotta
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
150 g di panna montata
Per la farcitura alle Pere:
170 g di pere
50 g di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone


Pasta Biscotto: fondere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire, frullare le nocciole fino a ridurle in farina. Montare con un frullatore le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume. Unire la farina di nocciole, la farina, il burro fuso cercando di non smontare il composto. Suddividete il composto in due teglie da 22 cm ed infornate a 180° per circa 15 minuti.
Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.
Mettere in una padella le pere tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro. Far cuocere 5/10 minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere aggiungere l'amido o la fecola e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con brandy o altro liquore a piacere e spegnere il fuoco. Aggiungere alla farcia di ricotta e panna.
In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.
  
Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Torta Pere e Ricotta

Per la pasta biscotto:
 90 g di nocciole
3 uova
60 g di zucchero
30 g di farina
50 g di burro
Per la Crema:
400 g di ricotta
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
150 g di panna montata
Per la farcitura alle Pere:
170 g di pere
50 g di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Brandy o altro liquore a piacere
1/2 limone

Pasta Biscotto: fondere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire, frullare le nocciole fino a ridurle in farina. Montare con un frullatore le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume. Unire la farina di nocciole, la farina, il burro fuso cercando di non smontare il composto. Suddividete il composto in due teglie da 22 cm ed infornate a 180° per circa 15 minuti.
Crema: lavorare la ricotta con le fruste insieme alla vanillina e allo zucchero, incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.
Mettere in una padella le pere tagliate a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro. Far cuocere 5/10 minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere aggiungere l'amido o la fecola e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con brandy o altro liquore a piacere e spegnere il fuoco. Aggiungere alla farcia di ricotta e panna.
In un anello da pasticceria disporre il primo strato di pan biscotto, inumidirlo con liquore diluito con poca acqua e versare tutta la farcia alla ricotta.
  
Terminare con il secondo strato sempre imbevuto con liquore diluito. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

sabato 28 settembre 2013

Impronte al Cioccolato

Ciò che siamo è inciso sulle impronte del nostro passaggio che è scandito dal tempo di una vita. (Anna D'Urso)
da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/aforismi/vita/frase-76426>

Ingredienti:

250 g farina 00
100 g fecola o farina di riso
150 g burro morbido
100 g zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito
buccia grattugiata di 1 limone

Amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, far riposare in frigorifero per mezz'ora. con l'aiuto di un matterello stendete l'impasto sottile e tagliate con uno stampino preferito. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno ed infornate a 170° per 10/15 minuti. Una volta freddi decorateli con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
 

venerdì 16 agosto 2013

Panna Cotta al Caffè

Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito (Giuseppe Verdi)

Ingredienti:
200 ml latte
70 g zucchero
250 ml panna
2 cucchiai di caffè istantaneo
1 cucchiaino di Agar Agar

In un pentolino aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere dal momento del bollore per 5 minuti a fuoco basso sempre mescolando, spegnere e far intiepidire. Porre in frigorifero per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte, decorare con cioccolato fuso o con altro caffè istantaneo.

giovedì 1 agosto 2013

Torta Salata con Merluzzo, Patate e Olive



Ingredienti per uno stampo di 26 cm:
 250 g farina
100 g burro
300 g di merluzzo fresco o surgelato
1 scalogno
200 ml di panna
2 patate tagliate a fette e cotte al vapore
Olive taggiasche denocciolate
Timo
Sale  & Pepe


Impastare a mano o con un robot la farina, burro, 1 cucchiaino di sale e 70 ml di acqua fredda finché si otterrà una palla morbida, mettere in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. In una padella aggiungere poco olio e far soffriggere lo scalogno tritato, unire il merluzzo tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti, aggiungere la panna, olive, timo e cuocere per altri 5 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire la tortiera ricoperta di carta da forno. Disporre le patate e versare il ripieno di merluzzo.  Eliminare la pasta in eccesso e decorare a piacere. Infornare a 180° per 30 minuti. Servire tiepida o fredda.

sabato 6 luglio 2013

Palline di Caprino

Ingredienti:
200 g Caprino
Prezzemolo tritato
Brandy q.b.
Nocciole tritate
Semi di Papavero
Sesi di Sesamo
Pistacchi tritati

Condire i caprini con sale, pepe, prezzemolo e brandy a piacere. Formare delle piccole palline e passarle nel trito di semi o frutta secca a piacere. Servire freddi.

mercoledì 5 giugno 2013

Taralli Pugliesi


Troppo cibo rovina lo stomaco, troppa saggezza l'esistenza
(Alessandro Morandotti)
 
Ingredienti:
500 g farina 00 
150 ml vino bianco secco
120 ml olio di oliva
2 cucchiaini di sale
semi di finocchio
peperoncino a piacere
  
Versate tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastate fino ad ottenere un pasta elastica e omogenea. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, richiudeteli su se stessi sovrapponendo le due estremità e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

venerdì 5 aprile 2013

Flan di Parmigiano

Non c’è uomo che non mangi e non beva, pochi, però, sono quelli che apprezzano il buon sapore.
(Chung ung, testo cinese)
Ingredienti: 
100 g di Parmigiano grattugiato
200 ml di panna o latte
2 uova
pepe
burro q.b
Frullate le uova  con il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di pepe. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto per 3/4 quarti, infornateli a bagnomaria per 30 minuti a 180°. Una volta cotta capovolgeteli e serviteli.
  

sabato 30 marzo 2013

Pastiera Napoletana


La pastiera si prepara il giovedì santo e si gusta solo nel giorno di Pasqua quando viene presentata a tavola nello stesso recipiente di cottura. L’origine della pastiera risale ai culti pagani che celebravano l’arrivo della primavera, in seguito ha assunto il simbolo di messaggio di pace sulla mensa pasquale. Le pastiere venivano preparate dalle suore, specie da quelle di clausura, per le tavole patrizie e della ricca borghesia campana.
 
Ingredienti:
Per la Pasta Frolla
300 g Farina
100 g Zucchero
100 g Burro morbido
2 Uova
  1/2 bustina di Lievito per Dolci

Per il Ripieno
 1 Barattolo di Grano
 150 ml Latte
20 g Burro
 300 g Zucchero
350 g Ricotta

scorza grattugiata di 1/2 limone
3 Uova
1/2 cucchiaino di Cannella
1 Fialetta di Fiori d'Arancio

Cuocere il grano nel latte con un pizzico di sale e burro per circa 15 minuti mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare. Per la pasta frolla impastare con gli ingredienti indicati fino a formare una palla e far riposare in frigorifero per 15 minuti. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, unite le uova, il grano cotto, la fialetta di Fiori d'Arancio, la buccia grattugiata di limone e la cannella. Stendere la pasta frolla, tendendo una piccola quantità da parte che servirà per preparare le strisce, in una teglia tonda di 26 cm di diametro, precedentemete imburrata, riempitela con il composto di ricotta. Con la restante frolla preparate delle strisce e incrociatele sul ripieno. Infornate a 170° per 1 ora. Appena fredda spolverizzate con zucchero a velo.

domenica 17 febbraio 2013

Mascherine di Carnevale

Ingredienti:
250 g farina
1 uovo
50 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
70 ml di vino bianco
un pizzico di sale 
olio di semi per friggere

Impastate tutti gli ingredienti, formare un composto liscio ed omogeneo, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora in frigo. Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale (larghezza: 12 cm-altezza 6 cm circa). Con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm, poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta e, con un coltellino ritagliate le mascherine. Friggete le mascherine in olio bollente. Appena fredde spolverizzatele  con zucchero a velo.

martedì 22 gennaio 2013

Muffin ai Piselli e Prosciutto

Di tutte le cose che la sapienza procura in vista della vita felice, il bene più grande è l'acquisto dell'amicizia
(Epicuro)
  
Ingredienti:
250 g farina
200 ml latte
100 g prosciutto cotto
2 uova
60 g olio evo
80 g piselli lessati
1 bustina lievito per impasti salati

Sbattere le uova con l'olio e latte, aggiungere farina, lievito ed un pizzico di sale, piselli e prosciutto cotto tagliato a dadini. Versare il composto negli stampini da muffin, infornare a 180° per 20 minuti. 

venerdì 4 gennaio 2013

Pane alle Noci


Noi siamo come le noci, dobbiamo rompere il guscio per farci conoscere

 
Ingredienti:
600 g di farina
280 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito di birra
40 g di olio di oliva
1 cucchiaino di malto o zucchero
2 cucchiaini di sale
50 g di noci sgusciate
Semi di Papavero (facoltativi)

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare un’ora coperto da pellicola. Sistemare l’impasto in uno stampo da plumcake, aggiungere i semi di Papavero e far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 40 min. Tagliare a fette e servire.

Lazzaris

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