mercoledì 24 ottobre 2012

Cinghiale al Civet


 Ingredienti:
700 g cinghiale
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d'aglio
sedano
salvia
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
bacche di ginepro
grani di pepe
1/2 l di vino bianco
olio evo
sale
Tagliate la carne di cinghiale a pezzi e mettetela a marinare con il vino, cipolla a pezzi, aglio, carota a pezzi, sedano, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro, grani di pepe e la cannella. Lasciate marinare per tutta la notte. 
  Scolate, asciugate la carne ed infarinatela. In una casseruola aggiungete l'olio e le verdure tagliate a pezzi, le erbe aromatiche, il sale, la carne e rosolate a fuoco vivo, ricoprire il tutto con il vino rimasto, cuocere a fuoco basso per circa due ore.
 
A fine cottura frullare il sughetto con le verdure e servire con purè o polenta.

sabato 6 ottobre 2012

Torre di Crêpe ai Broccoli

La musica e i gatti sono ottimo rifugio dalle miserie della vita.
(Albert Schweitzer)
Per circa 10 Crêpe:
2 uova
50 g farina 00
50 g farina di Ceci Molino Chiavazza
250 ml latte
20 ml olio d’oliva
un pizzico di sale
 Per il Ripieno:
250 g Ricotta
1/2 kg di Broccoli cotti al vapore
Sottilette
Sale & Pepe

Ponete in un contenitore le farine setacciate, il sale, il latte, le uova, l’olio, usate uno sbattitore ed amalgate, coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Scaldate un padellino antiaderente per Crêpe, ungetelo, e quando sarà ben caldo versatevi un mestolino di pastella cercando di coprire tutta la superficie, cuocere per un minuto, girate dall’altra parte e cuocere per un’altro minuto, continuate così per le restanti Crêpe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Composizione: mescolate la ricotta con i broccoli, aggiungete il sale ed il pepe. Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia imburrata, adagiate sul fondo la prima crêpe, versate un cucchiaio di ripieno, un'altra crêpe ed altro ripieno, procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine aggiungere pezzi di sottiletta o altro formaggio a piacere, infornate a 180° per 20 minuti circa.


Lazzaris

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Vinchef L'Insaporitore