Zuccotto UBRIACO

Quando beviamo ci ubriachiamo, quando siamo ubriachi ci addormentiamo, quando dormiamo non commettiamo peccati, allora ubriachiamoci e andiamo tutti in paradiso! (Brian O’Rourkell)

 Ingredienti:
1 Pan di Spagna tagliato a fette: (per la ricetta leggi qui) 

400 g ricotta

200 ml panna da montare

150 g zucchero

tartufi al cioccolato o cioccolato fondente

amaretto

cointreau

cannella

Preparare la crema: mescolare la ricotta con lo zucchero, cannella, tartufi di cioccolato tritati e la panna montata. Inzuppare le fette di pan di spagna nell’amaretto diluito con poca acqua e foderare lo stampo da zuccotto. Riempire con la crema e formare degli strati con pan di spagna e ricotta. L’ultimo strato inzupparlo con il cointreau diluito con poca acqua, premere e mettere in frigo per almeno 6/8 ore. Sformare il dolce e decorare a piacere con cuoricini di cacao.

 

Pane Nero

Ingredienti:

300 ml acqua
20 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
40 g olio di oliva
1 fialetta di nero di seppia
600 g di manitoba
2 cucchiaini di sale

Accessori: 2 stampi da plumcake

In una ciotola versare l’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino a formare un bell’impasto morbido, far lievitare un’ora coperto da pellicola. Dividere l’impasto in due filoni e sistemarli in due teglie da plumcake, far lievitare ancora un’ora. Infornare a 200° per 40 min. Tagliare a fette e servire.

Cestini di Polenta alla Robiola

 

Per la Polenta

500 g di farina per polenta istantanea

1 l. d’acqua

sale 

Per la crema alla Robiola

Basilico

Succo limone

Olio

Robiola

Cuocere la polenta per alcuni minuti, versare in una terrina imburrata formando uno strato di almeno 4 cm e far rassodare. Con il coppapasta ritagliare dei piccoli cerchi e svuotarli all’interno. Amalgamare la robiola, basilico tritato, succo di limone e poco olio. Riempire i cestini con la crema e decorare a piacere.

Budino al Cioccolato

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che fa apprezzare il dolce

(Xavier Brébion)

  Ingredienti:

100 g burro

100 g farina

200 g cioccolato fondente 

1 l di latte

vanillina o baccello di vaniglia

rum

Versare il latte in un pentolino e aggiungere la vanillina o il baccello di vaniglia, portare ad ebollizione. Spezzettate il cioccolato ed unitelo al latte facendolo sciogliere, aggiungere il burro, lo zucchero e la farina setacciata, cuocere qualche minuto finchè la crema si addensa. Bagnare uno stampo con il rum e versarvi la crema, fare addensare in frigo per almeno 4 o 5 ore e decorare a piacere.

Rossetto e Cioccolato

Mini Corso di "Pasticceria e Cioccolateria"

Torino, Aprile - Maggio 2011

Tango a Buenos Aires

Natale

Buenos Aires, 24  dicembre 2004

Giochiamo?

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Torino, 8 ottobre 2009