Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti per i cupcake:

un uovo

65 g farina

90 g zucchero

15 g cacao amaro

40 ml olio di semi

65 ml acqua calda

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato 

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache:

100 g cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e lievito, aggiungere i restanti ingredienti sempre mescolando ed amalgamate bene. Versare negli appositi stampini ed infornate a 170° per 20 minuti. 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, appena freddo montare il tutto e decorare i cupcakes.

 

Mozzarella di Mandorle

 

Ingredienti per 2 mozzarelle:

50 g amido di mais o fecola di patate

80 g mandorle pelate
10 g olio evo

320 ml acqua

Procedimento: Frullare in polvere le mandorle con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare, mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10 minuti continuando a mescolare a fiamma bassa. Ungere due contenitori di vetro e versare la crema livellandola con una spatola. Una volta fredda coprire e mettere in frigo per qualche ora, togliere dal frigo, capovolgere su un piatto da portata e condire con pomodorini, basilico, olio evo e sale.
Versione Bimby: Frullare le mandorle, 20 sec. vel 10, aggiungere l'acqua, 10 sec. Vel. 8, aggiungere l'amido di mais o la fecola, un pizzico di sale, 6 min. 100°, Vel. 3.

Plumcake alla Feta e Pomodorini

Ingredienti:

 2 uova

 100 g feta

200 g farina

basilico tritato

50 ml olio evo

100 ml di acqua

olive nere denocciolate

 pomodorini per decorare

1/2 bustina lievito per torte salate

Mescolare le uova con il sale,  l'acqua e l'olio, feta a pezzettini, olive a pezzettini, basilico e incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno, sistemare sopra qualche pomodorino ed infornare a 180° per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite a fettine.

Madeleine al profumo di Cannella

Ingredienti:

 2 uova

120 g di farina

120 g di zucchero

 un pizzico di sale

100 g di burro fuso
 1/2 bustina di lievito

 1/2 cucchiaino di cannella
 

Procedimento: in una ciotola miscelare la farina, il sale e il lievito, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la cannella, e la farina, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riempite gli stampini ed infornate per 10 minuti a 180°.
Versione al Cioccolato: aggiungere 20 g di cacao amaro all'impasto e mettere solo 100 g di farina.

Versione Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30 secondi Velocità 3 e procedere come sopra.

Sformato di Verdure

Ingredienti:

1 Cavolfiore

2 Zucchine

2 Uova

Sale q.b

Pepe q.b

1/2 litro di Besciamella

3 Cucchiai di Parmigiano grattugiato

Cuocere le verdure a vapore o lessarle. Frullarle ed aggiungere tutti gli  altri ingredienti. Infornare a 180° per 30 minuti in uno stampo a piacere. Servire tiepido.

Cestini di Parmigiano con Mousse di Tonno

Ingredienti per la Mousse al Tonno:

200 g di Tonno
  200 g di Ricotta

2 Acciughe

1 cucchiaino di Capperi sotto aceto

1/2 Limone

Ingredienti per 4 cestini di Parmigiano:

100 g di Parmigiano grattugiato

Per la mousse di tonno: sgocciolate il tonno, aggiungete le acciughe, i capperi ben strizzati, la ricotta ed il succo del limone, frullate tutto fino a quando avrete ottenuto una mousse omogenea.

Per i cestini di Parmigiano: far scaldare su fiamma bassa un padellino andiaderente. Quando è molto caldo, cospargere il fondo con il Parmigiano, appena si dora staccare il bordo con una spatola e girare la cialda, attendere qualche secondo e appoggiarla subito all'interno di una ciotola per farla raffreddare. Riempite i cestini con la mousse e a piacere decorare con una piccola cialdina di parmigiano.

Plum Cake con Mele all'aroma Liquirizia

“Puoi contare quanti semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono in un seme”  (Ken Kesey)

Ingredienti:

1 uovo
150 g farina
50 g fecola

150 g zucchero
 2 mele affettate

 un pizzico di sale

 50 ml olio di semi

125 g yogurt o latte 
Liquirizia polverizzata

 1 cucchiaino di cannella
 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne una mela e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto e livellare la superficie con una spatola e disporre sopra la mela affettata. Cospargere sopra le fettine di mela la liquirizia mescolata a poco zucchero ed infornare per 40 minuti circa a 170°.

Versione Bimby: tutti gli ingredienti nel boccale tranne la mela, 2 minuti Vel. 5, poi aggiungere la mela a fettine, mescolare e continuare come da ricetta.